火锅江湖再起风云？产业再掀变革巨浪！编者按：本文来自微信公众号

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编者按：本文来自微信公众号红餐网（ID：hongcan18），作者简煜昊，创业邦经授权转载。
疫情下，沸腾的火锅产业正面临新一轮挑战：市场竞争日趋白热化，同质化竞争加剧，共性市场日趋饱和；企业横向扩张阻力较大；各项成本高企，头部品牌也遭遇“滑铁卢”……
与此同时，产业的新风向也正在酝酿：主力消费人群进一步圈层化、细分化，消费需求呈现千差万别的碎片化特征；性价比、质价比，逐渐成为行业的关键词，降本增效的重要性日益凸显……
挑战与机遇共存，要打破发展桎梏，找到破局的新增长点，火锅产业必须要有新的思路。
基于此， 5月26日，由中国火锅牛油行业引领者“森态牛油”发起，中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导，四川省牛油加工工程技术研究中心联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会主办，火锅牛油产业技术研究院承办，以“思维、技术、未来”为主题的“2022火锅开发者大会”吸引了众多火锅人的关注。
会上，各路行业大咖深入分享交流，从行业趋势分析、产品升级、新品研发等多维度视角出发，为火锅企业增强核心竞争力、推动火锅产业发展提供了新动能。

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△图片来源：火锅开发者大会
紧抓新增长点火锅行业亟需转变思维、破圈降本后疫情时代下，几乎所有火锅餐企都会面临“四个如何”的问题：
?如何保障香味口感的更加稳定的突破；
?如何更好地确保产品的健康化；
?如何更大规模实现产品的工业化，降低生产成本，提高效率；
?如何把创新技术，转化为量产能力和创新产品，乃至行业标准，构筑更深的企业护城河。
针对这“四个如何” ，眼下，已经有不少火锅餐企针对性地做出了改变。
例如，朱光玉火锅馆、楠火锅等就瞄准她经济“陷于颜控，忠于分享”的消费特点，通过“火锅+甜品” ，满足了偏好甜品的女性群体的需求。
珮姐老火锅则不断完善改变产品结构，砍掉了10余款不畅销的产品，通过“做减法”的方式精简SKU ，从而降低成本，增加效能。
但这样的努力可能还远远不够，要在竞争白热化的火锅市场获得持续的增长，火锅玩家们亟需更多创新的打法。
针对这个行业痛点， “2022火锅开发者大会”从“破圈降本”的角度出发，为火锅从业者提供了四个破局思路。

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△森态牛油总经理张磊发表演讲
当前，火锅从业者迫切需要转变思维，聚焦“场景破圈、功能破圈、人群破圈、文化破圈” ，从中找到属于自己的突围策略。
首先是场景破圈。火锅餐企要打造新的用餐场景，通过打造全新的场景建立品牌的新特点，实现SKU的场景化。
其次是功能破圈。当下，火锅产业同质化严重，餐企要打开局面，实现产品差异化是重中之重。功能破圈就是让火锅餐企们创新产品差异化的路子，改变产品的研发方向，开拓产品的新功能。
人群破圈，即关注“Z世代”群体，为Z世代年轻人创造社交货币。在当下的营销和产品设计中，火锅餐企应当更多地关注他们的需求，从共鸣点入手，更好地把握主力消费人群。