上海餐饮业复工复产提速！“订单比疫情前还多” 在复商复市的大节奏下

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在复商复市的大节奏下，上海的“烟火气”已经愈发浓郁，越来越多的餐饮企业已恢复线上业务。在门店经营和防疫“两手抓”的同时，不少餐饮门店复工后在线平台外卖订单大增。自5月16日上海开始分阶段推进复商复市以来，餐饮行业恢复营业商家数也在稳步增长，越来越多的本地商户有序放开，加速实行线上线下的外卖。

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“从4月中下旬到现在差不多快一个多月了，经过前期的一些磨合，流程上面的一些梳理，现在门店的生意、人员状态，都已经处于比较正常的情况了。 ”日前，西域盛宴（古美路店）店长周佳慧这样告诉《国际金融报》采访人员。据悉，虽然这家餐饮门店现在的产品仍不齐全，但订单依然火爆，在5月中旬于美团的外卖订单量就达到了150-200单/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100单/天可谓跨越了一大步。
西域盛宴前述门店仅是上海餐饮复工复产的一个小小缩影。当前，餐饮业的“烟火气”正愈发浓郁。
5月27日，上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会上披露，全市178家连锁餐饮企业旗下9148个网点，目前已恢复可提供线上线下外卖的门店2737个，占比30%；员工上岗数1.79万人，占比12% 。
来自美团的数据也显示，已有包括部分黑珍珠餐厅在内的1000余家本地餐饮连锁品牌门店恢复线上营业，部分商家跨过“真空期”后，通过线上外卖形式快速扭转局面，向好发展。
订单量大涨
西域盛宴（古美路店）共有员工30多人，上海加强疫情管控后，十几个没有上岗的员工直接在家休息，而坚持上班的员工则吃住都在店里。
在申请成为保供餐厅这件事上，西域盛宴的这一门店较为顺利。 4月中下旬，其即开始复工，到现在已经有一个多月了。周佳慧向采访人员表示，在复工前，他们已经做了多方面的准备，包括采购部分物资、针对店内员工进行一些培训、食材备货等等，所以，这是一场有底气的“保供战” 。
接受采访人员采访的当天已经是晚上近10点，忙碌了一整天的周佳慧声音略有疲惫，但言语中仍旧透露着作为店长的亲和力和奋战在保供一线的满足感。
为了让复工复产更为安全，据悉，不仅员工每天都要进行“1+1”检测，周佳慧带领下的这家门店在复工前其还对重点区域逐一开展了消毒，意在不留任何安全死角。而在恢复经营后，其也坚持将疫情防控放在首位。除了为外卖骑手取餐设置了单独的取餐台，骑手们每次过来还都需要测量体温，并出示电子通行证和核酸码。同时，门店还专门配有监督员负责每天的货源验收，不达标准的食材不会对外销售。
目前，该门店只上线了部分产品，以羊肉串和大盘鸡为主。周佳慧称这主要还是由于复工人员数量的限制，所以其现阶段只能将精力聚焦在主打产品上。但即便如此，经营到现在，门店的销量早已回到疫情之前，且近几日在美团、饿了么上一天的单量已经达到300单左右。
【上海餐饮业复工复产提速！“订单比疫情前还多”】订单大增但员工仅有疫情前的一半也意味着工作量大增。周佳慧坦言，门店会经常开会和员工进行多方交流，当前大部分员工都保持着乐观的心态。 “虽然现在人少活多，但是每个人都是很积极的，心态特别好，都想把工作做好。 ”