红烧海肠子的传说 _文化百科

“鲁菜”中有一道名菜叫“红烧海肠子”，这道菜的主要原料叫“海肠子”，是福山海滩特有的腔肠动物。见其外状，真是奇丑无比，酷似硕大的蚯蚓，比蚯蚓还粗笨；可是烹调成菜，却奇鲜无比。那味道醇厚凝重，大有萦绕口中永世不绝的气势。到烟台、福山，不吃海肠子等于没来过。
关于海肠子，有这样一个传说。
当初福山人到北京开饭店，还没形成“福山帮”，只是单枪匹马的。在天子脚下闯世界很不容易，“同行是冤家”，那竞争也十分激烈。
【红烧海肠子的传说】在王府井大街上——那时的王府井也远没有现在繁华。并排开着两家饭馆。一家是福山人开的，姓卢，就是后来名震京都的饭业大老板卢姓的先人；另一家是当地人开的，姓王。两家的资本差不多，铺面也差不多。都是掌柜的亲自下灶，亲自端菜，兼有经理和伙计的身份，与厨师、“堂头”关系都很好——因为两家都雇的本乡本土的人。人们就简称“福山馆”和“大名馆” 。
起初，两家的生意都差不多，可渐渐的，“福山馆”越来越兴隆了，而“大名馆”却每况愈下。许多老主顾走到“大名馆”门口，脚步也不停就迳向“福山馆”走去。“福山馆”应接不暇，他们宁肯等上半天，也不肯光顾冷冷清清的“大名馆” 。“大名馆”的掌柜的受不了啦!亲自光顾“福山馆”，一尝人家端上来的菜，味道确实鲜美，自家的确实不行。
王老板宴请卢老板，称兄道弟：“兄弟有幸在一条街上跟卢老板共同为众人掌勺，赚点‘灶余’养家糊口，现在小店生意十分不景气，因为买卖都让卢兄争去了。俗话说，有饭大家吃，兄弟现在只好向卢老板讨教了。”
别忘了，卢老板是福山人。有道是“强龙不压地头蛇”，卢老板哪敢得罪王老板?立即笑脸相迎：“王老板言重了。有什么话，尽管吩咐！”
“没别的，我想送个伙计给你，让他到贵店去学点手艺，就算我沾了你的光。”
这“光”是可以随便沾的吗?谁不知道开饭店的要买卖兴隆一靠价廉，二靠物美。现在他在人家的地盘上做买卖，价廉比不了人家，因为成本贵嘛；物美全靠手艺好，现在，人家要堂而皇之来“偷”手艺了。
但卢老板不敢不答应，人家在当地有多少“哥们”！他只能“哑巴吃黄连”，连连点头。
王老板选择了一名十分精明干练的伙计，外号叫做“一见会”的张明来到了福山馆。张明真的绝顶聪明，无论什么事都是一见就会。到了福山馆，却变得十分虚心，他简直是一点一滴地刻意模仿，无论是刀口，还是火候，甚至炒勺翻弄的次数、高度，掌勺的姿势、角度，都模仿得分毫不差。炒出来的菜，谁都分辨不出来是出自谁的手。
王老板十分得意，张明的手艺已经达到了以假乱真的地步。
可是奇怪！同样的菜，让卢老板往桌上一端，味道立即两样，即使是张明的手艺，卢老板往上端，味道也鲜美异常。相反，自己，还有自己的伙计，端着卢老板炒的莱，也没那个鲜美的味道。
王老板傻眼了!谁叫他没长卢老板那样一双手来?这是没有办法的事——手长在人家身上，这是没法换也没法学的事。
其实，这奥妙就在海肠子身上。每年冬天，卢老板都要返里度岁，他就收买了大宗的海肠子。将它们焙干，碾成细沫儿，带回北京城。那时的堂倌也好，大师傅也好，腰间都围着块很大的巾子，既可用来擦汗，又可用来抹桌子，卢老板就用来夹带私货了。他把这些细粉末藏在大巾子里，往上一端的时候就瞅空撒上一点儿，味道自然就大变了。当时没有味精味素之类，这海肠子粉就权充了味精。
“福山馆”严守着海肠子的秘密，生意越做越红火。渐渐地顶垮了所有的同行，垄断了京城的饮食服务业。福山人开饭馆的越来越多，形成了庞大的“福山帮” 。
海肠子功不可没!