【济南吃春】济南人喜食香椿 。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食 。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意 。
济南近郊仲宫一带盛产香椿 。每年春季，香椿萌芽抽叶时，也正是济南人“吃春”之时 。此时，农民们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，拿到市场上叫卖；喜欢“吃春”的人们争相购回家中，品尝春天的香甜 。香椿有多种吃法 。而济南的“香椿芽拌豆腐”远外闻名 。
人们将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用 。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上精盐，滴上香油拌匀即可食用 。再一种做法是“炸香椿”－将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中沾匀，放入热油中炸黄，取出食之，又酥又香 。因整支香椿炸成后形似鱼，所以济南民间又叫“炸香椿鱼” 。