回族宴席 _文化百科

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【回族宴席】回族是个好客的民族，平常日子家里来了客人，生活再困难，也要想办法弄几个菜，让客人吃好喝好，唠唠家常，以便增进友谊。在婚、丧、节庆的日子里，就要做宴席，宴席的上菜数量和习惯做法与其他民族不同。除必备的四样咸菜外，一般都是碗菜，数量为4—9碗菜，丧事取单数，婚事、喜事取双数，宴席菜肴的名称根据上菜数量就叫“四碗菜”、“五碗菜”或“x碗菜” 。
宴席上必备的碗菜是四碗菜：一碗片肉（将熟肉或牛舌切成薄片）、一碗炖肉块、一碗炖鸡块、一碗炖鱼（一条大鱼分成二、三段）。
除此之外，根据宴席性质和人数可加一碗下水、一碗黄花菜炖肉丝、一碗海带丝炖肉丝、一碗肉丸子、一碗黑白菜（木耳、白菜、胡萝卜炖肉）。
近年来，也有牛肉炖萝卜块、鸡蛋糕上席。在做法上，习惯炖菜，口味喜咸不喜淡。