牧童遥指杏花村
汾酒以晶莹剔透之色 ， 纯正绵长之香 ， 美味生津之味三绝 ， 被誉为“仙酒”、“玉液” 。长时间储存不浑不沉淀 ， 且储存越久越绵冽可口 。1916年汾酒在巴拿马万国博览会上获得金奖 ， 此后“几十年金牌不倒” 。
汾酒的酿制 ， 据杏花村的碑文记载 ， 创始于南北朝时代 ， 距今已有一千五百年历史 。相传山西是我国白酒的发源地 ， 后来 ， 白酒传入陕西 ， 再传到四川、贵州 ， 然后传向祖国四面八方 。据考 ， 杏花村汾酒首先由单纯酿造变蒸馏提纯 ， 产生了酿酒业的一场革命 。所以专家断言：汾酒的历史在我国酿造史上占有重要地位 。
汾酒之所以浓郁芬芳 ， 质量完美 ， 最重要的因素是由于独特的水质、工艺和酒曲 。
明末清初爱国诗人傅山为杏花村的井水亲笔书题“得造花香”四个大字 。当地百姓多年来也体验到 ， 用这眼井的水煮汤即使釜底高温 ， 汤水沸腾也永不溢锅 ， 用壶煮水 ， 经久不生水锈 。
汾酒生产经过千余年的不断摸索 ， 形成了汾酒生产的特有的“固体地缸分离发酵 ， 清蒸二次清 ， 清字当头 ， 一清到底”的传统工艺 。
汾酒生产所用的发酵“母体”——酒曲中 ， 有一个适应汾酒生产的微生物系 。现在保藏有汾酒重要微生物菌株二百七十四株 。这些特有的微生物群 ， 是历代劳动人民辛勤劳动的结晶 ， 是汾酒品质优良的又一秘密武器 。
《水浒》中西门庆说：“那酒是个内臣送我的竹叶青”
竹叶青酒是汾酒的姊妹花 ， 它同汾酒一样具有古老的历史 。
《水浒》中写道：“西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青” 。可见 ， 竹叶青 ， 很早以前就成了宫廷御酒 。
竹叶青酒是以汾酒为原料 ， 配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香等十余种名贵药材和蛋清、竹叶、冰糖浸泡而成 。经科学鉴定 ， 具有和胃、除烦、消食的功效 。药随酒力 ， 穿筋入骨 ， 对心脏病、高血压、冠心病和关节炎都有一定的治疗效果 。其知名度不在汾酒之下 。
当地老年人传说 ， 古时候的竹叶青酒是单纯的竹叶浸泡的 ， 以使酒色青黄 。该酒饮用时清爽怡人 ， 所以也叫竹叶酒或竹酒 。
这使人想起汾酒过去也曾叫杏花酒 。相传那时杏花村杏树如云 ， 到杏花开放时节 ， 连汾酒都带有杏花味儿 。后来 ， 于夏山的山洪暴发 ， 冲淹了杏林 。现在杏花村仅有的北门外的一棵古老的杏树 ， 可能就是这段历史的见证 。可以想象 ， 在很久以前 ， 这里可能曾是竹林茂密的幽境 。不知是什么变故 ， 后来只留下寥寥几丛翠竹 ， 反倒为人们平添了几分怀古之幽情 。
茅台老家在山西
早在二百年前 ， 山西盐商到边远的贵州省经商 ， 因为当时交通不便 ， 黔晋相距九千里 ， 盐商携带汾酒不便 ， 就在贵州用当地的水和玉米、大麦 ， 采用汾酒的酿制方法造酒 ， 没料到贵州的泉水独特 ， 生产出的酒别具风味 ， 从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒 。当地诗人吟“家唯储酒买 ， 船只载盐多”即指此而言 。因茅台酒的酿造工艺源于汾酒 ， 因此就有了“茅台老家在山西”的说法 。
把酒临风杏花村 ， 他风道骨亦悠悠
俗语说 ， “好酒不怕巷子深” 。杏花村的美酒也吸引了八洞神仙来此光临 ， 众神饮酒后在一条大街各栽下一棵槐树 。后来 ， 这条街便被人们称为八槐街 ， 如今的杏花村酒厂就坐落在此 。
据悉“酒仙”李白也曾狂饮杏花村 ， 如今 ， 曾令太白“醉他无归心”的杏花村 ， 仍满街美酒飘香 。您若有雅兴 ， 站在那杏花名园 ， 把酒临风 ， 数杯佳酿落肚 ， 也一定会宠辱皆忘 ， 乐不思归 。
酒和醋是山西文化“物”的媒介 ， 是生命追求的两个极点
山西除了杏花村的汾酒、竹叶青外 ， 还有祁县“六曲香” ， 潞城“桑洛酒”、平顺“甘泉酒”、代州“黄酒”、太原“高粱白”等名酒 。一个日本友人曾写道：“温和的气候水源 ， 使山西名酒代出 ， 成为中国酒文化的发祥地之一 。”确实 ， 吕梁地区出土的陶瓶、陶杯 ， 西周时期出土的铜爵 ， 现存省博物馆的“龙纹”见就都记载了这块土地上酒文化的悠久历史 。
山西酒作为一种有地域文化特色的物的媒介 ， 和醋一样被山西的山山水水赋予了神韵 。从汾阳杏花村酒厂到清徐老陈醋的作坊相距不足百里 。”说来酒和醋也是“堂兄弟” ， 然而 ， 酒创造的是人类超凡脱俗的精神世界 ， 而醋的强身健体给予人类的是现实的物的境界 。
【山西民俗文化 酒】中国士生土长的宗教要算道家与儒家了 ， 道家的得道成仙与酒的关系有据可查 ， 儒家的功名观与醋的实用也许有某种巧合 。人们说中国的知识分子功名在身时 ， 外儒内道 ， 而在野时外道内儒 ， 可能与醋文化和酒文化的熏陶不无关系 。从酒到醋虽说只有一步之遥 ， 然而这是人类务实精神的回归 。
酒与醋的外延 ， 无论反映的是中国传统文化的渊源还是沉淀 ， 自有后人来评说 。我们今天需要的是打破两种文化的超平衡 ， 在酒文化和醋文化的消长与回归中找到新的契机 。期待山西古老文化的复兴 。