泰国美食及特色甜品 _文化百科

泰国饮食和柬埔寨、老挝、越南、印度尼西亚等东南亚国家基本相同，主食是米饭，菜则是以鱼为原料的酸辣菜。因三面环海，海鲜产品丰富，海味成为泰餐一大特色。泰国大米晶莹剔透，蒸熟后有一种特殊的香味，是世界稻米中的珍品。传统料理是除去粘性的米饭淋上掺满香辣佐料的调味品。调味品的做法十分考究，一般是根据祖传秘方烹调，堪称一门艺术。
泰国人最喜欢的民族风味食品是"咖喱饭"，它是用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片，再配蔬菜和竹笋烹制的椰浆辣汤做成的。在泰国餐桌上，无论饭菜是否丰富，餐汤却是不能缺少的。泰国的餐汤主要分三大类，第一类是一种清淡的肉和菜汤；第二类是稀米汤；第三类是"冬荫功汤"，这可算是"王者之汤" 。汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，滋味无穷。
卡侬金米线是泰国人的传统食品，常用作节日斋僧食品。所谓"米线"就是圆形米粉，远在曼谷王朝拉玛一世时代，泰国人就吃这种食物了。人们将大米浸泡后，舂或磨成大米面，揉成面团，用锅蒸或煮熟后，再捣一次，以增加粘性，再放入卡侬金米线器内压成米线，米线顺着压制器下面的小孔落入开水锅中。煮熟后捞出过一遍凉水，浇上辣汤，就可食用。拌米线的卤有鱼辣汤和甜辣汤两种。
甲亚萨甜食是泰国人秋日节的传统食品。甲亚萨是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片状、块状或团状。在秋日节，人们将甲亚萨甜食拿到寺院里，布施给僧侣，或祭祀先人，邻里之间也互相赠送。
燕窝号称泰国境内中华料理中的第一道美食，亦是闻名中外的宴客大菜。燕窝产在泰国南部，确切地点是马来半岛东侧的宋卡一地。燕窝数量有限，尤其巢中往往混合着稻草、泥土，或是昆虫的尸体，经提炼、加工后，可说是所剩无几。但在泰国吃燕窝往往会有意想不到的收获。
泰国有许多卖河粉的食档，这些河粉不像广式炒河粉那样阔厚，粉本身如广东面般幼细，入口爽滑。泰国炒面也颇出色，面身相当幼，配料为生熟芽菜、豆角、鱿鱼、肉碎和虾米等，上面再洒些花生碎，味道更可口。
受了西餐的影响，中部泰菜的甜品别有风味，用料简单，通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖等，但是做工却非常讲究，味道浓郁，色彩鲜艳，极为诱人。最有代表性的要数“大菜糕”，红绿相间，隐约中看见其中夹杂了蔬菜，状如啫喱，吃起来可过瘾了：爽如蒟蒻，吃着吃着还从鼻子里渗出一股香味！Somsak说，这款糕点，就有如粤菜里的千层糕，分开三层来制作，一层是红糖水，一层是蛋白，一层是香兰叶水，所以吃的时候会渐渐品尝到三种味道。西米椰汁糕也相当抢手，出来不久就全部“失踪”了。甜点名字里只有两种原材料的名字，可却吃出浓郁的香味，并非椰汁所能炮制，原来师傅在煮西米的时候加入了“秘密武器”——芋头粒、马蹄丝，待西米煮熟，三者几乎都融在一起了，再加上又热又冷的8道工序，你怎么可能还看得出来？
到泰国旅游，最快乐的事之一就是品尝当地的小吃美食，泰国食品在成份及味道上有独特的风格，尤其是甜点更是独具特色。据统计，泰国各地的甜点有两百多种，制作简单，其常用的材料有：鸡蛋、绿豆、米粉、糯米、莲子、棕榈糖、木薯根和椰子。泰国人喜欢让甜品有香味，因此，他们把茉莉和其它芳香的花浸在水中，再用这种有了香味的水制成糖浆。再用一些种子和豆在糖浆中煮，制成液态的甜食。
在泰国，一款叫“红宝石”的甜品最受欢迎。根据网友介绍，该甜品的制作方法大概是这样的：
主料：荸荠10粒、食用红色素适量、玫瑰糖浆200毫升（可用蜂蜜代替）、木薯粉（tapioca flour）200克；糖浆材料：香草精华3滴、绵白糖250克、清水250毫升；椰浆材料：浓椰浆350毫升、盐1/2茶匙、清水350毫升；西米材料：小西米100克、清水1升