陕南民俗：“杀年猪”与吃“泡汤”习俗 _文化百科

“胡萝卜泯泯甜，看着看着要过年，娃儿要吃肉，老汉儿没的钱”，每年进入寒冬腊月，在秦岭南麓的广大地区，孩子们在寒风中转着圈圈唱着这句农谚。陕南的农村由于过去比较贫困，平常的日子拿不出钱去吃肉，但每到冬天，几乎家家户户都要杀猪过年，于是，冬至过后，各山村传来此起彼伏杀猪的猪的惨叫声，胆小的孩子双手捂住耳朵跑得远远的，胆大的孩子则在杀猪现场围观并给大人帮忙打下手。
杀猪前，先要准备一口大铁锅，然后根据锅的比例先挖一个土灶。锅里装上一锅水，下面用柴火猛烧。以前杀猪，还有专门的杀猪台，现在农村少了，直接在一块长方石头上就可以。原来的杀猪台是木头做的，长约1.5米，高约0.5米，宽约0.4米左右。当然，杀猪刀和刮刀也是提前要磨锋利的。
把猪从猪圈里面赶出来，几个年轻力壮的男人分工明确，分别抓后腿，抱前脚，按身子，牵耳朵，就势将猪按在杀猪台上，杀猪匠会在猪的脖子下面放一盆，用来接鲜猪血，盆里面放少许水和盐。放好盆后，杀猪匠用左手捏住猪嘴，右手握尖刀，刀背朝内，刀刃朝外，掌握好角度从猪的脖子下面斜刺入，最好直捣猪的心脏，再用力搅几下在抽刀。手艺好的杀猪匠一般一刀就可以解决问题。
在陕南，许多家庭都要做 “血粑粑” 。趁着杀猪接的热血，将猪血便倒进早巳准备好的豆腐盆里，再加上盐、蒜瓣、花椒之类的佐料，做成圆状，然后用湿柏树枝熏干，这种 “色香味”俱全的“血粑粑”，也叫血豆腐干，无论是凉拌还是热炒等，都是上好的下酒佳肴。
【陕南民俗：“杀年猪”与吃“泡汤”习俗】猪杀死了后，接下来就是吹气。先在猪后蹄上用刀将蹄子上划一条口子，用一根专用的铁杖（挺杖，长约1.5米，8mm左右的直接）从划开的口子中穿进猪身，在全身穿三至五杖后，杀猪匠拔出铁杖，在插上一根短管子，用嘴巴对着向猪吹气。旁边一人手持棍子，不停地在猪身上敲打，让气能均匀快速到达死猪全身，直到将死猪吹胀后，用绳子把口扎紧，以免泄气。
这时，大铁锅的水已经烧好，80—90度左右的水温适宜烫猪，烫猪主要是用刮刀刮去猪毛。烫猪也有学问：用水瓢不停地舀水淋在猪身上，用手拔其毛能掉时，赶紧用专用刮刀刮猪毛，如刮不掉，可反复用水浇。烫猪的同时，还要不停烧水，免得水变凉，拔不下猪毛。
猪毛刮干净了，接着把猪吊起来（一般是用铁钩一端挂在猪脚杆上另一端挂在树干上或門坊上）杀猪匠用菜刀先将猪头割下，先开膛，即从猪肚皮上割开，掏出猪肚子、肠子、肝子、心子、心肺等内脏，再从猪背上砍开，这叫开边。开边后，猪身就被分成两边（块），然后将再它们放到一个案子（桌子）上，再按照主人家的意思，分不同的部位，分割成大小不等的肉，方便主家送礼或腌制腊肉之用。
以前在陕南农村杀猪后，还要专门请吃“泡汤”的习俗。吃“泡汤”就是将刚杀的新鲜猪肉，做成几桌菜，备上酒，邀请亲朋好友，邻里乡亲一起聚个餐，一来庆贺今年丰收，二来借此联络感情，三是为过年做好准备，因为熏制腊肉还得一个时间。吃“泡汤”是广大农村地区最淳朴，最具有民俗和人情味习俗，虽然随着社会的发展，这种习俗在许多地方已逐渐消失。