徽风徽俗品绩溪 _文化百科

“绩溪有三绝：山青又水洁，纯朴好民风，桃花源无别。”这是我国现代诗歌史上著名诗人汪静之先生歌咏绩溪的著名诗篇。绩溪到底有哪些民风民俗值得我们亲近、玩味和研究的呢？
古老的徽州处在万山当中，绩溪势居“宣歙之脊” 。山限壤隔，民不染他俗，古风美俗犹存。生活中，女人尤称能俭，乐蓄积，多为贤内助。山谷民，衣冠至百年不变。其饮食、居住和礼节凸显浓郁的徽州地方特色。
绩溪人的饮食
绩溪人喜粗茶淡饭，乐于省主待客，过日子讲究“长长水，细细流” 。注重礼尚往来，有“七碗来，八碗去”之俗。文化人，注重节气，信奉孟子的“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤”，让绩溪人的饮食充满了文化品位，使绩溪的食文化名扬四海。
家常便饭
绩溪有“七山一水一分田，一分道路和庄园”之说。民间日常主食大米，辅以面食和玉米杂粮。喜欢家园所出的新鲜蔬菜。寻常人家，一日三顿，一粥两饭或一顿面食。绩溪境内仅二都(今板桥、校头附近)田多大米优，那里的老百姓一天三顿都吃干饭。
农家闲时多两稀一干，或早餐煮粥潦饭或稀粥，殷实人家粥中煮鸡蛋叫粥窝鸡子。中饭一顿干饭，晚上菜泡饭、冷饭汤或稀饭，山民以食玉米粉为主，辅以山芋、萝卜、魔芋、葛根等。农忙3顿干饭，雇工匠给匠人加下昼餐，供以面食、粉馃。
绩溪人日常所食用的素菜有青菜、萝卜、豆腐、腌渍菜及瓜果豆茎等蔬菜；荤素搭配的菜肴有油豆腐烧猪肉、萝卜焐牛肉、冬瓜烧鱼、栗子烧鸡、干笋焐猪肉等。冬季，家家腌渍菜，做辣椒酱、生面酱、豆瓣酱，熬酱油。腊月，多数人家杀猪宰羊，并有腌腊肉、腌火腿、腌鱼之俗。春天里，可以尝到鲜嫩无比的山间竹笋。笋的种类繁多，老百姓家种的有毛竹笋、燕竹笋、雷竹笋、江南笋、孵鸡笋；野生的有水笋、木笋、老笋、苦笋、青笋、金笋、麦黄笋、扫帚毛笋等等。其中苗笋、燕竹笋和水竹笋为笋中佳品，老百姓除自食或出售鲜笋外，还将它们腌制、烘干加工成绿笋干，以便保存。绩溪民谣有“逍遥茶，大障笋，荆州山核伏岭饼。”意思是说大障山所出产的笋比绩溪其他地方的笋品质更加优秀。笋有多种吃法，干笋炒肉丝、干笋炒粉丝，主料均为燕笋丝；绩溪农家的炒山芋粉丝，配料除了肉丝和豆腐干丝，还有笋丝；鲜笋烧腊肉，也是农家常做的时令土菜；还有燕笋炖猪手，用新鲜的燕竹笋与腌制过的猪手，置于陶钵内以文火慢炖，加入冬菇，更为鲜美。绩溪妇女大多会做笋焖饭，主料为新鲜的燕竹笋或水竹笋，与腊肉片或新鲜猪肉片同炒后，加入大米和适量的糯米做饭，又是别有一番风味。
春天，绩溪城乡的田间地头、山脚道旁、河边溪畔，到处长满了可食的野菜和食用菌。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的就是春暖花开时节，可采摘的有绵绵春、荠菜、喜喜菜、马兰头、野水芹菜、蕨菜、小蒜苗、野百合、香椿芽、苦斋菜、紫苏、地衣、天雷菇、鸡肉菇、针针菇、茶树菇、凤尾菇等等，品种繁多，风味各异，既丰富村民的餐食，又利于保健。
春夏之交，绿肥红瘦。绩溪风俗是“吃了交夏馃，天晴落雨没得坐” 。这时，家园里的各种蔬菜瓜果连续登场，具有浓郁绩溪地方特色的包、馃、菜焖饭，更是从这家香到那家。绩溪的面点食品很丰富，小满过后，几乎家家户户都要做包做馃，按馅分有南瓜包、冬瓜包、黄瓜包、豆腐包、苋菜包、菠菜包、角豆包、笋包、豆沙包、猪肉包、牛肉包、麂肉包、韭菜包、茄子包等等；按形状分，大的称包，小者叫点心。馃，绩溪有水煮、焖、烤、蒸之别。有米粉加工而成的馃囝、灶馃、寿桃馃。其中焖馃是用老南瓜切成小方块，与米粉和水做成汤圆般大小的馃囝共焖而成。这种南瓜焖馃香甜可口，老少皆宜。烤成的馃，在绩溪城乡叫拓(tà)馃，是以面粉做成。做拓馃一是耗面粉，二是费油多，民间有“一餐拓馃三餐面”之说。拓馃的馅料分水馅和干馅，水馅的用时令蔬菜做的萝卜拓馃、苋菜拓馃、角豆拓馃、刀豆拓馃、青菜拓馃、茄子拓馃、笋拓馃、南瓜拓馃、韭菜拓馃；干馅的有用干菜做的萝卜丝拓馃、豆黄拓馃、香椿拓馃、雪里蕻拓馃；还有渍菜拓馃、芝麻糖拓馃、豆腐拓馃和不包馅料的干白拓馃。从拓馃包裹的材料分，绩溪又有面粉拓馃、玉米粉拓馃、米粉拓馃之别。
绩溪民间日常食用的还有蒸馃，如同蒸包，因粉料、馅料和节令不同而显多样性特点。按时令习俗分，有接灶馃、清明馃、交夏馃、谢灶馃、寿桃馃、白虎馃等等；按粉料分有小米粉馃、糯米粉馃、小麦面粉馃和玉米面粉馃；按馅料区别，有荤馃、素馃、干白馃等。
菜焖饭也是绩溪人常做的饭食，除了前面介绍的笋焖饭以外，绩溪还有角豆焖饭、刀豆焖饭、南瓜焖饭、蚕豆焖饭、豌豆焖饭、芋头焖饭、蕃芋焖饭、板栗焖饭等等。
茶点副食
腊月，绩溪民间原先家家做麻糖、串糖枝、炸面脆，炒花生和葵花子、南瓜子等。麻糖有冻米、炖谷米、谷花3种。殷实人家还做如意糖和花生芝麻糖。上个世纪80年代，花样增多，有麻片、饼干、蛋卷、糖枣等。春节期间以此奉客和饷邻里孩童。春节后，农民野外劳作常以麻糖充饥。进入二十一世纪，麻糖已不再家家户户都做，时鲜水果、外来包装和质量上乘的食品走入绩溪城乡，绩溪传统的茶食面临新的考验。绩溪人有了更多的现代文明，传统茶食成为一种怀旧时尚。传统著名糕点有盖头饼(空壳饼)、如意糖、短糖、糖饼、玉条、寸金糖、角豆糖、茭切片、雪枣、麻酥糖、芙蓉糕、云片糕、绿豆糕、百子糕、月饼等。其中以盖头饼，即空壳饼较为独特。伏岭地方特产——伏岭饼，指的就是空壳饼，简称壳饼，曾叫响绩溪徽岭南北，其德艺双馨的糕点师在民间已十分珍贵难得一见了。
民筵家宴
婚丧喜庆必摆酒席。绩溪约定俗成的宴席规制是，县城一带以六大盘(六大菜)、七碗四点四(七大菜、四点心、四热炒)居多，岭南农村多为九碗六(九大菜、六冷盘)或十碗八(十大菜、八冷盘) 。并有上台鸡下台鱼的上席次序，酒窖包、焖粉是宴席中必有的两道主食，瓜籽、花生是冷盘中必上的干果。
【徽风徽俗品绩溪】岭北农村冬季酒席为“一品锅”，即将初制的半成品菜肴，分层盛入双耳铁锅，置于在户外院子或巷中一字排开的省柴灶或煤炉上，文火慢烧2至3小时即成。普通一品锅统称为“火龙锅”，底层盛腌渍菜或萝卜丝、干角豆，上盛鸡、鱼、肉、圆子，顶盖油豆腐包(每人4只) 。高等一品锅雅称“三鲜锅”，香菇、木耳、冬笋及全鸡垫底，鸡蛋12枚(闰年13枚)，上分层盛蹄膀、荷包蛋或鸭子夹16个，肉圆48个，油豆腐包32只，全鱼顶盖。寓意为鸡为凤在地(锅底)，鱼为龙在天(锅面)，肉圆为星宿，美其名曰“龙凤呈祥满天星”、“龙腾凤舞满天星”，表示隆重客气、如意吉祥。
席次安排
建国前男女分开设席，或分堂、分桌开宴。今岭北一般男席在晚上，结婚待新娘女席多在中午，因男席时间长，女席少吃酒，帮忙的妇女们可以协助东家将“一品锅”多次加热加菜。建国后演变为男女同宴、混合入座，体现男女平等。但首席和次席仍分男女宾。结婚，娘舅首席首位，娘舅母次席首位，姑、姨次之。寿庆，做寿者首席单座。丧事，抬重者(棺)首席，舅或娘门客次之。绩溪荆州殊异，丧事甥坐次席首位。建房起屋，砖、木、石工匠师傅坐首席和次席，因为砖匠盖脊瓦最高，所以往往工匠中以德高望重、手艺出众的砖匠坐首席首位，朋友次之，亲戚再次。席间主人逐桌敬酒、烟。开宴前半小时，东家放3次爆竹，第一次放一个，第二次放两个，第三次放三个，谓之“催席”；席前，东家的接客者还要手拿接客单，挨门挨户对照单子上门接客，重要的客人东家要亲自上门邀请，以示尊重或礼数到位；宴罢，放3个爆竹表示“散席”，主人站到自家大门口送客，说些道谢、谦虚、挽留、再会之类的好话、客套话，客人回敬感谢言辞。
绩溪人的居住
“日图三餐，夜图一宿” 。在讲究饮食的同时，对居住也特别重视。从这句民谚中，可知绩溪人对居住习俗的重视程度。笔者试图从绩溪人居住的大环境和小环境、宏观和微观、阳宅和阴基等方面去记述绩溪人的居住习俗。
一、绩溪人居讲究大、小环境
绩溪地处中国江南，是古代徽州六县之一，毗邻浙江，位于安徽省的东南部，从历史地理学看，它是徽文化的发祥地之一。
绩溪境内，基本由三大板块构成，有三条主要山脉：大会山、徽岭和大障山；三条主要溪流：大源河、扬之河和登源河；山水相隔构成三个主要盆地：庐昆常盆地、华阳盆地和伏岭盆地。绩溪历史上是典型的皖南山区小县，山多田少，境内溪流交织，没有客水，西南流向的三条主要河流于临溪汇合注入下游新安江，东北流向的徽水河、戈溪河、金沙河等注入长江。对此，有人用唐代诗人的一首诗予以形容：“千岩万壑不辞劳，远看方知出处高。溪涧岂能留得住，终归大海作波涛” 。绩溪人就如溪涧之水，最终需要从绿色文明走向蓝色文明。
绩溪山环水绕的清幽环境，造就了绩溪居民喜爱“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家”内部空间。正如古代徽州其它五县一样，绩溪人的居住习俗传承了中华民族的正统文化。从古代地理学(堪舆学)、现代地名学考察，得知绩溪与“小桥流水”注重水源的地名特多，如以溪冠名的有临溪、扬溪、徽溪(翚溪)、大溪、下溪、卓溪、戈溪、郎家溪等，其它与水源有关的有板桥、关音桥、38号桥、杨柳村桥、新桥、虹溪桥、和尚桥、梧村桥、茭塘、江村环、上游、洪上塘、古塘、镜塘、青山塘、呈华塘、塘塝上、泉塘、泉水塘、大塘头、塘塍、莲花塘、黄泥塘、塘冲、水村、湖村、湖里、湖川、浒里、大源、川源、王家源、章家源、上源、茶源、水救、水浪头、高枧、方家湾、章家湾、龙朝湾、龙潭、清潭下、潭村、杨滩、瀛洲等等。另外，以坑、坞、降、坦、坎、岱、头、上、岭、坪等命名的村也不少。同样，以“枯藤老树昏鸦”命名的村落很多,以树名者有松树岭、竹里、梅土干、苦竹土干、冬青岭、竹棵下、树林下、桐坑、竹山、梧村、槠树下、杨树坑、榧树坑、柏树坑、板树坑、枫树坞、桦树岭、樟坑、杨林、杨村、柳村、杨柳村桥、择树下、梨川、半茶、杨树坑、梓棚、梧村桥等；以藤蔓花草命名的有蒲藤坑、蒲川、莲花塘、黄茅培、花根、莲坑、荷花坪、龙须、叶村等；以鸟命名的有百鸟、孔雀坑、老鸦坞、燕窝、喜鹊坞等。绩溪人信佛敬神，这类地名有小九华、大庙汪村、庙头山、寺后、中王、逍遥、隐张坑、龙须山、隐张山、七姑山、观音桥、慈姑岭、仙人塝(仙川)、丈尺山、灵山下、孔灵、朱显、快活林、高仙坦等。从中原历次大迁徙来绩溪者，基本沿袭了聚族而居的传统习俗，不少地方以姓冠村，如冯村、石家、胡家、李家、潘家、朱家、宋家、鲍家、余村、高村、周家邨、耿家、程家、戴家坦、吕家碓、吴家坑、郎家溪、耿川、江村环、章家湾、许村、方村、王庄、章家、葛里等。也有许多村庄虽未以姓冠村，但却是举村世居一姓的。
绩溪人血脉里流淌的是正统中原文明。他们相信图腾崇拜，把龙奉为无所不能、庇护生民的东西，所以，绩溪人在选择居住地时，特别注意该地的龙脉，即山脉走向、水源、水口和风向，注重大小村庄的小地理环境，依山傍水、背风朝阳、如封似闭、聚财敛气、进退自如、视眼开阔者多被认为是吉地。每当走进一个古村落，人们都会发现：这里有来龙山，有常流水，来龙去脉一目了然；这里山林植被保护良好，夹岸良田井然有序，农耕社会一片安祥；这里古木参天，祠宇耸立，民居鳞次栉比，青石板路曲径通幽；这里村民和睦相处，敬奉祖先，耕读传世，儒而好贾，穷则独善其身，富则兼济天下。如绩溪上庄村，胡适先生喜欢用南宋诗人杨万里的“万山不许一溪奔，拦得溪声日夜喧；到得前头山脚尽，堂堂溪水出前村”来赞美它。其紧临的余村，当代诗人汪静之思考了68年，最后用“三面青山展画景，一条绿水奏琴音。山明水秀清幽境，陶我天真童稚心”来歌颂它。清代诗人黄少谷赞叹冯村是“浅绿深红透碧空，繁华妆点费天工，落花啼鸟村庄接，曲水流觞节物同；柳岸沙平闲牧竖，桑阴社散醉田翁，春城最有春光好，一路香生麦陇风。”1993年秋，全国古名城建筑保护专家郑孝燮先生考察冯村后作诗礼赞：“云横苍岭艳冯村，曲岸水街白屋群。秀色天成凝固乐，尽游烟雨也销魂。”如果你打开绩溪一部部村志或是宗谱、县志，就会发现，自古迄今，唐宋以后歌咏绩溪古村落的华丽诗篇实在不可胜数。绩溪古村落可以入诗，可以入画，它钟灵，它毓秀，任人感悟，任人神往。
二、绩溪人居崇向宏、微理念
绩溪人居住崇向宏观气势和微观效果。民居建筑既遵循朝廷的“营造法式”，又恪守徽派建筑的特有规制。绩溪民居都打上了各个时代的历史烙印，如冯村的仪宾第、刺史第、州牧第、旌封第、登科第、接官第。
绩溪人继承了早先居民的居住习俗，即杆栏式建筑风格，它从居巢而宿演变而来。目前，从形式上观察这种居住习俗，似乎只能从部分深山居民为猪牛而设的圈子和看守自家竹林、瓜果、防火瞭望的一些棚子、亭阁见其一斑了。当然，这已是原始的居室痕迹了。而今，当你走进绩溪，凝视村居的细微之处，你会感受到，绩溪人对于居所是情有独钟的，那就是拥有一个安身立命之处，即拥有自己单独的门户，从此，潜心经营自己赖以生存的空间，为方便自己的生活、生产而不断修饰、改造，至而达到建设理想家园的目的。
领悟绩溪人的居住风俗，可以观察的一个角度是，绩溪人最重宗祠建筑，因为宗祠是一个同姓家族心目中最神圣的朝拜场所，离开了它，一定是背叛了自己的宗族，为自己同姓同族同胞所不齿。宗祠或支祠是一姓家族的精神之都。绩溪县是一个宗祠之乡，目前，尚保留规格和建制完整的各姓宗祠遍布城乡，是绩溪人珍惜祖业、世守祖业、崇拜祖先的精神乐园。宗祠或支祠、分祠、老屋，是一个村庄一个姓别同宗最具豪华的建筑，它是宗族同仁议事、祭祀、庆典的首选场所。因此，宗祠选址、建筑、寓意，丝毫不能含糊。
从地理历史角度考虑，宗祠大都座北朝南，神合子午线和磁场规律，是一个同姓家族企盼后世子孙兴旺发达的主旋律。旧时，几乎不存在没有宗祠、支祠、分祠或老屋的家族。
绩溪民居在村庄、宗祠大背景、大环境影响之下，逐渐发挥各自家庭内部空间、环境的物质、文化、政治的感想、感悟和教化功能。
过去，绩溪人信奉几代同堂的居住方式。现在，提倡独立自主，小家庭纷纷建立，其比例也大大提高。
由于绩溪境内长年主导风向为东北，故居宅座向朝南居多，一般为二层楼房，平房和二层以上楼房偶见。三开间两过厢，两边卧房，当中堂前，堂下为天井、明堂。堂前是亲友聚会和待客的地方。东厢父母卧房，西厢子媳卧房。绩溪岭北人家楼上一般不住人，岭南一般住孙辈孩童，或作客房。大户人家通转楼，有上、下堂或前、后进，“一脊翻两堂”、“五间三献”(明五间，暗三间) 。中等以上户家，居住较宽敞，房内置1—2卧铺，未成年子女与父母或祖父母住同房。20世纪70年代后，多以水泥、钢筋建造，缩小厅堂，扩大卧房，求美观，重采光、通风，设小院，筑走廊和阳台。
其摆设为堂前照壁挂对联字画，壁下置条桌、交椅、八仙桌。富有人家堂前中间增置圆桌、方凳。中等人家堂前中间或一侧增置方桌、长板凳。条桌上摆香炉、烛台、帽筒、花瓶和自鸣钟。明清迄民国时期，堂中还供祖宗牌位，两侧照壁挂字画条幅，壁下置茶几、交椅。卧房多置屉桌、衣橱、椅、凳和月宫床。20世纪70年代后，家具式样更新，时兴五斗橱、大衣橱、写字台、高低床、床头柜、靠椅，或组合家具。厅堂仍多置条桌和八仙桌。城镇人家多置有沙发、藤椅、书桌、书橱、食品橱。20世纪90年代后，绩溪城乡富户堂前增置电视及电视柜、电脑及电脑操作台、电冰箱、茶几、音响设备、麻将桌。堂前面积宽敞，更适合聚会与娱乐。
其用具一般与江南各地基本相同。县内特有：妇女做针线活用的黹筐、鞋盖，盛礼用的手提篮，装麻糖用的麻糖盖，焙制茶、笋、菜用的焙篼，取暖用的火熥，给幼孩站立的蹬桶等。嫁妆当中手提篮和火熥，制作精美，堪称工艺品。今除火熥、焙篼外，普遍更新为新式用具。
三、绩溪人居注重阳、阴宅基
绩溪旧有“一代做屋、三代装修”之俗。在过去的年代里，勤劳刻苦的绩溪人，平时生活极尽节俭之能事。绩溪人说，“会做不如会省，会省不如会检点” 。绩溪人对自己的家底一清二楚，所以，在发展生产，建设家园的同时，对生活向来以低调平淡处之，唯独对两件事极其重视，那就是阳宅和阴基的择建。
相对阴基而言，绩溪之俗一般称自己的住宅为阳宅，都希望自己得到“上有片瓦，下有寸土”，俗称有个阳笠顶，不情愿自己成为一个“鸡无舍鸭无窝”的人，认为房子是其它生活条件不可比拟的东西。比如在男女谈婚论嫁之时，亲家就十分关切对方的住房条件，叫做“亲家婆，看屋宇” 。看过屋宇后，再作决定是否同意亲事。作为过来人，深知“起三更，摸半夜”是非常不容易的，嫁女要嫁个有屋的人家也就可以理解了。同样，作为男方，婚前有屋也是一个谈婚论嫁的重要条件。如果一户居民盖新房子，一家人平时省吃俭用积等下来的钱全部贴上去后，还要举全家之力，甚至举一个大家庭之力，建起这三间房子。
绩溪人除了重视择基、朝向，规避某些禁忌外，又都讲究“脚手” 。除有堂屋、房间外，猪圈、厕所、院落、柴房、灰堂、甚至水井一概不能少，这些附属建筑将给其生活、生产带来极大方便。
不可思议的是，就象对待阳宅一样，绩溪人尤其重视阴基的营建。从中国历史考察，这是中国自古以来，帝王将相崇拜信奉风水习俗的传承。从地方文献资料查阅发现，旧社会的《府志》、《县志》、《宗谱》、《家乘》、《纸角谱》都记载了这一地区先民的坟墓地址、坟墓主人、坟墓图形等信息，一些地方还记录了一个时代之人建立“义冢”等善举行为，一段时期内，甚至出现一些佃户为家属丧葬营墓而卖身为奴的现象。1917年冬，胡适先生回到故乡绩溪上庄村举行大婚仪式，婚后携友人特地游览吊凭了采薇子墓，留下了“苦竹遮荒冢，残碑认故臣。千年亡虏日，几个采薇人”的美妙诗篇。绩溪人建阴宅，自然也要先请地理先生看风水，定下阴基后，择吉日时辰动工，先开穴，再砌墙转椁，上以石灰黄泥盖顶，前以坝手、栏泥、拜台、内外五件封筑，上有坟顶立碑，下砌坟堂围栏。绩溪人除了清明节一定要上坟扫墓外，在冬至修缮坟墓、过年上坟和结婚上坟认祖也是约定俗成的习俗。所以，在古人眼里，就有了绩溪这个地方“千载之谱，丝毫不紊；千年之冢，不动一抔……”的记述。绩溪人重视阴宅建筑自有观念形态和物质条件等方面之因。一是中华传统正宗文化的传承，即帝王将相、富商硕儒重视阴宅的影响或效应。二是绩溪这块宝地，历史上少战乱，多聚居，宗族势力顽强，影响了一代又一代的绩溪人相信注重阴宅，为了子孙后代的幸福安康发达，哪怕花费巨额资金也在所不惜；三是绩溪这个地方营建阴宅的条件很多，资源丰富，如地理环境、生态环境、人居环境都很优美，所以找块百年之后安身的风水宝地太多。四是绩溪盛产杉木、木炭、花岗岩、烧砖、石灰、河砂，而且会结椁的工匠和会看风水的地师也很多，所以，只要营建阴宅的东家主意一定，阴宅不久就可大功告成。
走进绩溪，了解和熟悉绩溪，就会明白这样一种风俗，绩溪人一生看重两幢房屋，一幢是生时的阳宅——楼房，一幢是逝后的阴宅——坟墓。他们认为世上居所是暂时的旅店，世下坟墓才是永久的故乡。
绩溪人的礼节
绩溪历史悠久，文化底蕴深厚，绩溪人继承和发扬了中原文明，其礼貌节数多有地方特点，如称谓、礼式、茶礼、贺礼、奠礼等，细细品味，文化情调颇为厚重。
称谓
称谓多与长江中下游同。民间古传乡俗称呼，迄今仍沿用。对本籍、同宗、同学或亲戚官员按辈分称谓，除正规场合外不称官职。对同辈、晚辈多直呼其名或昵称，以示平辈和亲近，要是连名带姓一起叫，就显得严疏。妇女对婆家亲戚、女婿对岳家亲戚，以晚辈身份称呼，表示谦恭。现时，男女平等意识加强，妻子喊公婆和女婿叫岳父母都改为爸妈，其亲戚夫妻一样称呼。妻子称丈夫的兄、弟、姐、妹为伯、叔、姑，对其配偶称妈、婶、姑夫。孙辈称祖父、母为朝、婺，曾祖父、母为太朝、太婺。自20世纪40年代至今，有子女呼父、母名字者。背地称他人夫、妻为老倌、老妪，称妾为细(小)老妪。夫妻当面互呼其名。背称他人后妻为填房(续弦)，称新婚女子为新人。称童养媳为细新妇，1951年后，因童养媳制度废止，故也逐渐消失了这种称呼。继父、继母称买(晚)爹或叔叔、买(晚)娘或姨。奶娘称妹姨或妹娘，对其丈夫称妹爹。对女仆称婢妾或丫头，男仆称为作活，民国间称长工。建国后废除佃仆制度，无此称。对未婚男青年统称小倌，商店学徒亦如是称。对未婚女青年称女家或姑娘。小孩对老人称公、婆或娘娘。
礼式
绩溪历来敬神、祭祖、丧葬敬香施跪拜礼，有单腿或双腿跪地，分一跪三拜、三跪九拜和四跪八拜三种。清代，百姓见官吏或下级见上级施单腿跪拜礼。民国时期，新女婿上门接亲、向长老拜寿，均双跪八拜。五四运动后，公职人员、知识分子、学生渐改为行鞠躬礼，平辈相见拱手作揖或握手。向长者作揖时，侍立其侧，俯首躬身，表示尊敬。
建国后，风行点头招呼，握手或躬身。清明扫墓、死人入殓出殡、寺庙拜佛，仍多跪拜或作揖。
茶礼
绩溪人奉行“进门都是客”格言，客人进门，即奉茶递烟入座。平日两方不睦，对方泡碗清茶敬上，即算“赔礼”致歉言和。晚辈非礼，敬碗清茶必得长辈宽容，绩俗称“泡茶赔礼放炮竹” 。对待新客、远客、贵客，敬茶后奉“鸡子茶”(茶叶蛋)或鸡子滚水，有甜、咸两种。油煎后水煮成汤者，称“鸡子鳖(脯)”(即荷包蛋)，一般3或4枚一碗。
春节和做大喜事招待新人、新女婿、长老寿庆、恭迎嘉宾，多敬“三套(道)茶”，即清茶、甜茶、鸡子茶。甜茶多用莲子、蜜枣或桂圆、荔枝煮成，俗称莲子汤、甜枣汤、荔枝汤。20世纪70年代末以后，用糯米甜酒和银耳、枣、栗煮成较为普遍，普通人家用绿豆煮熟加入白糖，或花生米煮熟加入白糖，也称之甜茶。主人敬五香蛋，客人至少吃一枚，如敬甜茶，则非吃不可或请人代吃。
春节做客称“吃茶” 。走亲戚送鸡蛋和百拜糕，今用酒、水果、白糖、荔枝干、桂圆干或茶叶、山核桃，俗称“端鸡子茶” 。民间用炒冻米加白糖冲滚水(开水)待客童，称之为“吃霰饭茶” 。绩溪人待客，每在饭后泡碗头茶，称作“三顿茶饭” 。绩溪风俗，饮茶通饮绿茶，其中多为炒青、毛峰，较少苦丁茶、条茶、红茶、苦瓜茶和茶砖。
贺礼
清迄民国，喜庆贺礼以亲疏和家境而有别，多为鸡子糕面或四色礼(四样礼)，亦有折成礼金，俗称“干折”，通称“贺仪” 。鸡子糕为百拜糕两包，鸡蛋9枚或13枚，称一窝，兆旨“九子十三孙”，观冕(丰盛)的有24枚。生育、庆寿，鸡蛋取双数，8至12枚；有的地方习用单数，13—21枚，寓意多福多寿、多子多孙。四色礼为鱼两尾、猪肉三斤、发酵包十二只或切面三斤、壳饼24个。五四新文化运动后，绩溪公职人员、知识分子时兴送喜联(岭北称对联，与普通楹联、对联不同)、喜幛、喜匾。包礼金多为1或2块银元，1937年后流行送2或4块银元。婚礼，娘舅必送喜联，上等人家送喜幛。送嫁，至亲长辈多以衣料、被褥、鞋帽或首饰作礼品。庆父母寿，出嫁女儿必送自制的衣、鞋。起屋，娘舅和出嫁姐妹必送金花。建国后，仍兴喜联、立轴，绩溪岭北尤为崇尚。百拜糕改为应时茶食，四色礼改为猪肉、切面或包各3斤和香烟、瓶装酒。20世纪70年代后，兴送日用品、上等烟酒等物，喜幛渐多。20世纪80年代后期至今，普遍为喜幛和礼金。
见面礼
清、民国时期，晚辈婚、嫁，至亲长辈必送新郎新娘见面礼(红纸包)，俗称“拜敬” 。20世纪50年代中期后，改为新娘在婆家、新郎在岳家酒宴上敬酒呼唤称谓时递交。初次见到亲友晚辈孩童，亦兴给见面礼。
彩礼清迄民国，联姻送女方之钱礼物礼，统称彩礼。礼单由女方开列，商定后男方开回单，照回单礼数分期送达。民国24年(1935)前后，一般需耗费银洋260元至300元。聘礼，可视为姑娘身价银，中上等人家吉洋48元，喜包、饼、亥各60斤，门担每包10斤，书套(求婚书)2元，定亲日送达。盒礼，即姑娘首饰银，吉洋24元，下“日子书”之日送达。节礼，即姑娘帛布、铺盖银、包布18端，亦下“日子书”之日送达。期礼，择定婚期送“日子书”之压银，吉洋2元，婚期半年前送达。笄礼，糯米8斗，香油20斤，赤砂糖8斤，下“日子书”之日送达。舆礼，即“轿下食”(筵席)，玉粒(大米)1担、鲜亥100斤、鲜鱼24斤、喜蛋折银24元、红烛8斤、花红(谢厨师)2元，婚期前一二日送达。民国32年(1943)后，彩礼并为聘礼、舆礼两项。20世纪50年代中期，统称为彩礼，一般为“4个40”，即40斤大米、40斤面、40斤猪肉和现金40元。20世纪80年代后，随着城乡生活水平的提高，彩礼的内容和形式均比以前为丰富和繁缛。
时节礼
农村四时八节，晚辈送至亲长辈礼品，称“端时节”、“端节”或“年节” 。民国间，春节、端午、中秋必送，多为鸡子糕和鱼、猪肉、面及应时茶食。未婚、已婚女婿端节，必送四色礼或饭箩担。建国后相沿，礼数、品种随其条件、心意。平时走亲、访友、探病，亦兴送糕点、水果、烟酒、土特产、补品之类礼物。
奠礼
清迄民国，丧事皆送锡箔、香纸，亦有干折用素色纸包钱，通称“奠仪” 。民国间，公职人员、知识分子兴送挽联、挽幛。20世纪70年代后，绩溪城乡兴送花圈和奠币，亦有送挽联、挽幛。20世纪90年代后，农村兴送挽幛和奠币。本族及邻居除主动帮忙外，还送蔬菜、黄豆。古稀、耄耋长老仙逝，可当红事办，可送红幛，至今亦然。父母丧事，出嫁女儿必另送“长钱”(摇钱树)“长幡”或“伞盖”，今沿袭。