枞阳三月三吃菜粑习俗 _文化百科

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每年农历三月的第一个巳日，叫“上巳节”，又称“元巳节”，因三月初三与之接近，后来就被固定在这一天。据说它源于上古时期对主管爱情、婚姻和生育的女神的祭祀活动，也说是王母娘娘的生日，也称“鬼节” 。
“三月不吃粑，蛇咬归人家。”枞阳有三月三吃粑的习俗。“粑”与“巴”谐音，鬼节吃粑是为了“巴”住人的灵魂，不让鬼勾走了。所以这一晚家家户户都要吃粑，而且还要等天完全黑透了才能点灯，大概是想人在暗处躲着，不让鬼看见。
【枞阳三月三吃菜粑习俗】

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三月三的粑是很有讲究的，粑心是鲜嫩的野菜，田间地头到处都是，垂手可得，如马兰、米曲、野蒜、蒿子。将野菜洗净后，放在开水锅里焯掉涩水与苦汁，再切碎捣烂拌进麦面粉或细米粉，然后反复搓揉，使之互相融为一体，便将其做成一个个扁圆形的饼粑。这是早年生活艰难时的米粑。随着生活水平的提高，如今的米粑更讲究。那就是将野菜洗净、晾干，与五花肉、豆腐干等一起切碎，放在锅内一起炒熟，再加上一些佐料，以备做馅用。粑皮是上等的米粉，因是生粉，得经过锅里将粉炒熟，炒出香味来。接下来就得揉粉，将米粉加热水一起搓揉，揉至绵软如泥，将其捏成粑皮，旋成窝状，放入菜馅。然后将其托在左手心，右手从窝状的沿开始向中间收拢赶捏，让其缝合见不到馅为止。再用两手掌轻轻的压扁，做出来的形状四周圆滑，中间有馅的地方高高的凸起。制作米粑的最后一道工序是将这些做好的粑放进蒸笼里蒸熟，或是放在油锅里煎烤。待到那些饼粑又香又软时，或是香酥油黄之后，便可以食用了。煎粑看似简单，得掌握一下火候，在洗净的铁锅里浇上香油，上下四周都要浇到，然后将粑一个挨一个地放在锅内煎。待放满了粑，再向四周撒一些水，使少量的水积蓄在锅底，再盖上锅盖，待水烧干了粑也差不多熟了，再稍闷一分钟之后，打开锅盖，锅内的粑香扑面而来，让人大开胃口。
据说，著名美学家朱光潜小时候在麒麟老家时，就爱吃菜心粑。他常与见到的乡亲们念叨：我多么想尝尝家乡的菜心粑啊，家乡的菜心粑真有味道。