福清起家粿及其传说 _文化百科

“起家粿”是福清最常见的节日食品。每年端午、七月半、中秋、春节等节令，家家户户都蒸“起家粿” ，以示“日子红火”“起家发财” 。（福清话：ki ya wei）“起家粿”味若馒头，却比馒头香甜软糯。福清流传旷久的一则关于“五日节”（端午节）的童谣： “初一铛（钉）门葱，初二起家猛……”中说的就是福清的端午节家家户户不一定要包粽子，却要蒸起家粿。
起家粿原料平常，制法简单。米粉、面粉均可，还可揉入番薯粉或鲜番薯。制作时先将各种粉用清水拌匀，在案板上反复揉搓，再加入蔗糖（白糖、红糖均可）和酵母，再次揉搓后置入陶砵中，用棉絮包好，置于温暖处约24小时，冬日还应将砵放在灶头等气温较高的地方。24小时后，视粿剂发好后，将其揉成小团放在香姜叶上，置甑笼中武火蒸熟即可。
起家粿软糯适合，酸甜可口，香气袭人。以前多为农家节日自制食品，近时也被商家引伸作为商品。福清各个农贸市场均可买到价廉物美的起家粿。
关于起家粿的起源，还有两种不同版本的传说。
一种版本说的是北宋靖康年间，金兵铁骑踏破汴京城垣，入侵中原，掳去徽钦二帝，北宋灭亡。康王赵构率王族渡江南迁，在临安建立南宋王朝，偏安一隅。北方大量难民渡江南逃。时有一对小夫妻逃难来到福清，因一无田产二无本钱，无以谋生。妻子想起在北方平日蒸馍为食，何不利用这一手艺谋一口饭吃。但福清地方不盛产小麦，她便以米粉代替面粉蒸馍。谁知因南方气温高，发酵速度快，一夜功夫馍剂便发过了头。小夫妻怕蒸出的馍发酸，便加了蔗糖，再行蒸制。不想蒸出的“馍”酸甜可口，软糯宜人，香气扑鼻，于是他们便支起小摊，专卖这种“米馍” 。由于他们勤劳节俭，不几年便置田买房，成就一番家业。因为他们是靠蒸“米馍”起家的，于是人们便把他们蒸的“米馍”称为“起家粿” 。
另一个版本是发生在南宋末年。元兵渡江南下，元将伯颜占领临安， 5岁的小皇帝赵恭帝及其母一同被俘，南宋灭亡。皇族赵昰和赵昺在张世杰、陆秀夫、文天祥等护送下难逃温州， 8岁的赵昰在福州称帝。随着元军南下，赵昰等人一路南逃，经过福清时，元兵已逼近，只好再度南逃。为了让小皇帝在南逃路上不致挨饿，邑人曾蒸起家粿作为小皇帝一行的干粮，故以又名“起驾粿” 。
【福清起家粿及其传说】 传说是否事实，无文字记载，已无法考据，但起家粿作为福清地方独特的节日食品，却一直流传至今，成为与缸饼（光饼）同样受福清人欢迎的小食品。