川南请春酒
西周出现一年一度庆祝农事丰收祭祀活动 ， 历代传承 ， 定时欢聚 ， 故谓之“过年” 。川南富庶 ， 年味犹浓 ， 特别是吃春酒习俗 ， 从明朝至今广泛流传于四川省宜宾市高县民间 。同治《高县志》：高县民风质朴 ， 不尚奢华 ， 男事耕耘 ， 女勤纺织 ， 山多田少 ， 无巨富 ， 风气最近古 ， 春节家人以米屑作糖圆相饷 ， 黎明亲人往来相贺 ， 谓之拜年 。1998年版《高县志》：春节 ， 高县民间从正月初一至十五 ， 延续半月之久 。正月初二起 ， 走亲戚“拜年”互请“春酒” 。
新文化运动先驱阳翰笙曾在回忆录《风雨五十年》里这样回忆二十世纪二十年代初高县罗场的“请春酒”：“在四川、川南是比较富庶的 ， 春节本来就热闹 ， 为我们出远门饯行 ， 春酒就特别丰盛 ， 按照川南的习惯 ， 每一顿都吃三台 。”
一、春酒三台
一台吃茶食 ， 茶盒里摆上自制茶点 ， 茶壶里泡上本地绿茶 ， 亲戚朋友八人一桌围坐一起 ， 喝茶品点聊家常 。茶点有五香炒花生、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶过两遍 ， 每桌再上两盘热茶食即鸭儿粑或黄粑 。颜色多样、花式多样 。
二台喝酒 ， 摆上本地自酿粮食酒和家里自制腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等 ， 还有油炸花生米 ， 凉拌菱角菜 ， 大户人家还端出凉拌麻辣怪味鸡 。每桌还配两碗香味纯正的醪糟 。
三台正餐 ， 吃九大碗（俗称五大四小） 。
五大：头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子；
四小：粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片 。鲜红的辣椒、香脆的花椒、碧绿的香葱、雪白的香芹等佐料 ， 增色、添香 。
二、春酒礼仪
请酒讲究：尊客或者长辈 ， 主人家必须用请帖或者亲自上门邀请；平辈则言语知会；晚辈招呼一声皆可 。
座位讲究：长辈或贵宾坐上座 ， 儿孙等坐下座 ， 忌讳父子同桌对坐、夫妻同桌对坐 。不能端着碗随便走或边走边吃 。
姿态讲究：坐姿端正 。大拇指扣住碗上边 ， 其余四指扣住碗底 ， 忌用手掌托碗 ， 忌小指外翘、食指中指外指 。忌饭前饭后敲碗 。忌筷子搁碗上 。
上菜讲究：上菜先凉后热 ， 凉菜一上便可斟酒 。从客人右方斟酒 ， 右手提壶 ， 左手放右手上 ， 意为双手敬酒 。旧时喝大碗酒 ， 长辈先喝从左到右依次传递 。应从主客对面席位的左侧上菜 ， 不能高过客人肩头 ， 若上全鸡全鱼等 ， 其尾不能正对上方 。
吃法讲究：菜上齐后 ， 主人祝酒说各位光临 ， 不胜荣幸 ， 菜不好 ， 便饭 ， 薄酒一杯敬各位 ， 祝大家大吉大利 ， 干杯！拿起筷子说:“请吃菜” 。客人说:“谢谢主人家” 。主客右手拿筷 ， 左手用食指和拇指捏住右手衣袖 ， 说“请” ， 大家便开始拈菜 ， 第一筷子拈头碗里的菜 。拈菜忌拈“过河菜” 。席间主人依次敬酒 ， 从上而下 ， 从左往右 ， 敬者先干为敬 ， 酒过数旬 ， 说：“请大家慢用” 。
送客讲究：春酒结束 ， 主人一家送上热毛巾擦脸擦手 ， 温开水漱口 ， 再敬烟 。主人说：“招待不周 ， 怠慢了大家 ， 请多多包涵” 。客人说:“吃得很好 ， 谢谢主人家” 。主人引客入厅小坐、上茶 ， 直到辞别 。
三、茶点制作过程
所需原料：糯米、花生、芝麻、麦芽糖（麻汤）等 ， 须选用上好的原料 。
浸泡：须勤换水 ， 待糯米等原料泡软后 ， 滔净 。用传统石磨将浸泡后的糯米等原料加山泉水（井水）磨成浆 。将磨好的米浆装入密度适中的布袋中 ， 放阴凉处吊干备用 。将吊干水份后的米浆倒入蒸锅内蒸熟 ， 出锅趁热放入石兑窝打绒 ， 压平切条放阴凉处晾干 。
升火将所备原材料放入油砂中翻炒 ， 火色即温度适中直至原材料炒胀 。
把麦芽糖倒入大锅中加热至流状 ， 把炒胀的原料倒入锅内翻炒 。
将炒好的原料趁热装箱、压紧、切条 ， 大小适中 。
将切好的茶点装袋 ， 在阴凉干燥处存放 。
高县土火锅
在高县 ， 有这样一个说法：“无锅不过冬 ， 无锅不算年” 。这里的“锅” ， 专指高县土火锅 。这是因为融荤素为一锅、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人们对食材多样、寒冬暖胃的口味需要 ， 暖暖的炭火更满足了人们交流的情感需求 ， 而高县土火锅所体现的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵 ， 更彰显了它的魅力 。
高县土火锅据有关资料记载 ， 远于明末清初期间起 ， 在四川交界一带就有把土火锅当年饭的习俗 ， 制造工艺在前几辈人的祖传工艺上有所创新改进提高 ， 继续保留有传统古法 ， 是现在越来越少的一种传承古文化的非物质文化遗产 。
菜品上 高县土火锅兼容并蓄老少皆宜
与常见的麻辣火锅相比 ， 高县土火锅独具特色：一是以熟食上桌便于取用 。二是口味鲜浓营养高 。三是菜品融于一锅老少皆宜 。其食材主要包括荤素两类以及调汤用料 ， 荤菜有猪蹄、土鸡等 ， 素菜则配以芋头、木耳、蔬菜等 ， 再以墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐和味精调味 。这样的搭配既综合了川内过冬常见的主要食材 ， 而且荤素搭配协调 ， 老少皆宜 。
做法上 高县土火锅细熬慢炖味养合一
要吃高县土火锅 ， 得提前预定 ， 这是因为从食材准备要上桌至少得3个小时 。首先锅体洗净 ， 由芋头铺底 ， 加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味 ， 依次铺上海带、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐 ， 然后加汤至九成 ， 加盖盖好 。生火加干炭 ， 这样炖1个半小时后 ， 加入平菇、木耳 ， 盐和味精 ， 上尖刀丸子 ， 加盖炖20分钟就可以上桌了 。上桌前再次加木炭 ， 保证食用过程取暖和烫菜的需要 。这样的细熬汤慢炖 ， 最大限度地保持了食材的原味 ， 而且由猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的素淡搭配 ， 互为中和 ， 相得益彰 。在食用锅内菜品后 ， 便可加汤烫菜 ， 羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配 ， 佐以家常的辣椒豆瓣酱 ， 味道刚刚好 。
用餐上 高县土火锅暖意融融便于交流
订一个高县土火锅 ， 三五成群也可 ， 十个八个更热闹 ， 一群人围坐一桌 ， 边吃边聊 ， 随着锅内冉冉炭火 ， 温暖了肠胃 ， 舒缓了心情 ， 也增进了感情 。尤其是在除夕之夜 ， 一家人围坐土火锅旁 ， 归乡的孩子讲述一年的收获 ， 守望的父母不停地夹菜劝菜 ， 围着火炉 ， 在声声鞭炮声中辞旧迎新 ， 一家人吃着最长的饭 ， 说着最多的话 。这时候 ， 高县土火锅不仅是一道年夜饭 ， 更成了一个媒介 ， 催生了人们潜在的交流欲望 ， 激发了人与人之间的情感表达 。
古朴的高县土火锅 ， 从来没想过粉饰外观 ， 追求华丽 ， 它的魅力 ， 不仅在满足人们对美味和营养的需要 ， 对温暖和表达的需求 ， 也在她的文化内涵——有容 ， 德乃大 ， 沉淀 ， 才有味 。
沙河豆腐
沙河镇位于高县北部 ， 处高县、长宁县、珙县三县交界之地 ， 区位独特 ， 交通便捷 ， 商贸繁荣 ， 人文荟萃 ， 是南丝绸之路上的古驿镇 ， 旧名“沙河驿” ， 古时为“兵家必争之地、商贾必驻之城” ， 而今着力打造“历史文化名镇、特色产业强镇、三化联动新镇” ， 建设宜居沙河 ， 美食沙河 ， 产业沙河 ， 人文沙河 ， 成为宜宾南部古僰道上一颗璀璨明珠 。
沙河豆腐源远流长 ， 自清代已远近驰名 ， 现已享誉全国 。近年来 ， 为大力弘扬驿站文化、豆腐文化 ， 打造特色乡村旅游品牌 ， 沙河镇以新农村建设和发展乡村旅游为契机 ， 着力建设川南规模最大、品牌最响、区位最佳、特色最优 ， 集餐饮、休闲、娱乐、服务为一体的沙河豆腐一条街——天府大道和沙河豆腐文化创意园 ， 彰显出“千年沙河驿 ， 豆腐美食城”的独特内涵 。
在沙河镇 ， 除了色香味俱全的沙河豆腐之外 ， 沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特色农副产品也深受广大消费者青睐 ， 不仅畅销全国 ， 而且走向了世界 。
【四川高县饕餮三绝：请春酒 土火锅 沙河豆腐宴】 2011年12月8日-10日 ， 首届高县沙河豆腐美食文化节成功举办 ， 沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的商家齐聚沙河驿 ， 一展风采 ， 为八方来客呈上一道美食文化盛宴 。活动期间有5万余人参加 ， 盛况空前 ， 打响了沙河豆腐品牌 ， 加快了沙河豆腐产业的发展 ， 大力促进了沙河镇乡村旅游经济又好又快的发展 。