江西湖口粑俗 _文化百科

湖口县位于江西省北部地处长江之滨，鄱阳湖出口处，地理坐标为北纬29°25′，东径116°13′ 。湖口盛产各种农作物，为制作各种粑奠基了很好的原料。
粑俗在湖口农村有着悠久的历史，在农村饮食文化中占有重大的席位。是农村各种传统习俗中必不可少的一种尊品，又是农民改变单一的饮食习惯的佳肴。粑的各种造型、丰富的色彩、精巧的手工技艺、参与到民间的各种文化习俗当中，具有很高的文化价值和艺术价值。在几千年的历史中，经久不衰，有着很强的生命力，是中国的传统饮食文化中的一朵奇葩。
在湖口民间，逢年过节、生辰寿诞、敬神拜佛等活动时，家家户户都会做麻糍粑、炒米粑、糯米粑、发粑、小麦粑、柳米粑、豆粑和印粑等不同种类的粑食，这个习俗一直沿袭至今。可以说，从年头到岁尾，湖口人的生活都与粑有关。2007年，湖口粑俗也被列入省级非物质文化遗产名录。
湖口粑俗，是江西北部，长江之滨，鄱阳湖畔的米粑文化与民间风俗相结合，具有民间地方特色的一种习俗。
在漫长的历史中，粑的习俗已渗透到湖口劳动人民的生活当中。凡是逢年过节，生养寿庆，定婚成亲，丧葬敬祖，参神拜佛，栽田割禾，做屋上梁，待客馈赠等，乡民们无不做粑，以此表达自己美好的心愿和祝福。
湖口粑食品种繁多，主要有麻糍粑、糯米粑、高粱粑、荞麦粑、豆渣粑、芥莱粑、粟米粑等二三十个品种。其中的麻糍粑、柳米粑、糯米粑、炒米粑、印粑和豆粑为湖口的六大粑。
粑的形状有圆球形、扁鼓形、圆饼形、方块形、长方形、荷叶形等。粑食的颜色有的为原料本色，部分是经蒸煮加温后的自然变色形成的。在这些粑食品种中，唯有印粑上印有菊花、梅花、桃花、荷花、鲤鱼、喜鹊、福、禄、寿等文饰，以示喜庆和吉祥。
在品种繁多的湖口粑食中，要数印粑的外形最为美观精致。印粑多以用籼米粉作为主要原料，也有粟米粉和芦粟（高梁）粉。将揉好的米粉面团放入刻有福禄囍寿、花草鱼虫等各种图案的木制粑印模内，印成生粑胚，然后蒸熟而成。因原料不同，蒸熟的印粑颜色也分别为白、黄、红色。
印粑是湖口人年事准备活动之一。临近过年，家家户户都会忙着做印粑。如果家里人手少，还把亲戚邻居请来帮忙。女人和小孩忙着做粑团、印粑、拣粑，男人则干揉粉团、下蒸笼出锅等重活，满屋子里都是欢声笑语、其乐融融。
印粑可以趁刚出锅的时候直接食用。冷却后，则需要用腊水（立春节气前的水）浸泡，才能保留较长时间。家里来了宾客，从水中捞出沥干，或煎或煮，清香可口。出远门的孩子捎上一些，吃出来的，满满都是家的味道。
柳米粑和炒米粑可谓粑中之极品。麻糍粑、印粑、柳米粑都属于年粑的范畴。豆粑、炒米粑、糯米粑则属民间传统食品。至于豆渣粑、蕨粉粑、糖糟粑、南瓜粑等等，却是饥饿年代的产物，现在几乎绝迹。
一般情况下，农民不会做粑。农民做粑与时节和时令有关。如节日、寿庆、小孩生日、做屋上梁、立夏、栽田割尖、丧葬、七月半、祭祀等，根据不同的时节、事件而做不同的粑。其实做粑也包含了民间对许多事物的期盼和祝福等，表达了农民淳朴而真挚的情感，以及文化在民间潜移默化的作用。
在湖口的20多种粑中，做工最精、口味最好的要数柳米粑。柳米粑不仅光洁细腻，而且非常甜润爽口。柳米粑被誉为“米粑王”，是年夜饭桌上的佳肴。在外的游子无论如何，都要在大年三十赶回家中，与家人喝上一杯团圆酒，吃上几片可口的柳米粑。
外观最美的要数印粑。圆圆的印粑上往往印有菊花梅花、福字寿字等许多精美的图案，颜色有红、白、黄三种，小孩子们特别喜欢。
虽然每一种粑都有特别的含义，但寓意最深的还是爹娘粑。在鄱阳湖畔，青年男女举行婚礼前，男方要给女方家里送去两块各用5升糯米做的爹娘粑，并配上装有结婚日期的帖子和10枚铜钱的红盒子，象征着十全十美。
【江西湖口粑俗】 “湖口粑俗”历史悠久，文化底蕴深厚，是中华民族传统饮食文化的一朵奇葩。