甘肃民勤特色美食 _文化百科

民勤是甘肃是下辖县，这座城市有着悠久的历史，有着众多的人文历史遗迹，来看看民勤有哪些特色美食吧！
1、羊羔肉
民勤羊羔肉，因沙漠气候与饲喂天然盐碱水草造就了独特的醇香，具有无污染，味美鲜嫩，脂肪含量低，不油腻，无膻味等特点，是老幼皆宜的上等滋补品，是羊羔肉中的上上品。
做法上有黄焖羊肉、开锅羊肉、烧烤羊肉等多种多样。其中最具盛名的是大水羊肉和锁阳羊肉。
大水羊肉是将分割好的手掌大小的羊肉块，下入盛水颇多的大锅清水中，加水、姜和大香等调味，再加大蒜、红葱等提味，文火煮熟，食之。
锁阳羊羔肉是根据中医理论，在传统烹饪基础上发展起来的一种保健食品，具有滋补肾阴、轻身养颜的独特功效，是外地游人客商在民勤必吃的特色美食。
2、葫芦羊杂碎
葫芦羊杂碎又叫扬风搅雪或葫芦菜和，最早盛行于民间本家会的成员聚餐，工艺明快简捷，营养丰富，是素晕混吃的一味民间小吃。
取洗净切块的羊（猪）肝肺肾肚肠，入水汆制，去粪腥油法，与用血浆热凝而成的血块一起下锅，文火熨煮，待八九分熟时，加入以葫芦（现称甜美南瓜）为主的自产无污染绿色蔬菜，旺火烧沸，待青菜、南瓜熟透，部分组织混成汤汁后，加入葱韭、青椒、生姜、调料、青盐等提味压腥，既成赤橙黄绿青蓝紫、香麻辣甜沁心脾的烩大菜。
3、羊肉沙米面
精选羊肉，去油去筋，切成豆粒大小的肉丁，加调料炒至微糊生香，备用。沙米碾制去壳后，于清水中煮绵，加入炒好的肉丁，待羊肉沙米滚和时，下入手工面条，佐以葱沫、韭花、芫荽，文火稍焐即成。羊肉沙米面，米、面、肉、汤和而不粘，经纬分明，而又相互渗透，既有素食的清淡明净，又具肉食的稠厚绵长。
4、全羊汤黄米面条
全羊汤是煮过羊羔肉的高汤，掠去浮油和血沫，加入香菜提味，佐以葱韭压腥，兑以清水适量，待锅未开时，下入黄米，文火煮绵。做汤前，先用高筋质小麦精粉，加适量盐，和成面团，反复揉搓，置放片刻醒面，手工擀成面皮，待稍干，切成三英寸长、二分宽的面条，待用。黄米滚绵后，加入少量食醋，伺火候下入面条，待锅沸圆后，加入香菜、洋蒜、味精等。
【甘肃民勤特色美食】 中医理论认为，全羊汤黄米面条，温中和胃、补脾益肾、填精充髓，常食之可轻身健体，益寿延年。
5、灰面
灰是蓬灰，秋霜过后，在沙生蓬棵黄熟将干未干之时，采集投入洼地或预先掘好的燃烧坑内，点燃，待灰烬熔为半流质状态时，在上面加压，使其质地紧密，自然冷却。次日取出，即成粗陶质地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋质小麦磨制而成的精粉，用蓬灰溶液和面，反复揉压，待醒透后，擀成面片，切成细长面条，下锅水煎，即成黄亮如金的碱面。下饭菜首选素炒茄辣。炒菜时，加少许西红柿取汁，佐以麦麸陈醋与蒜泥，酸辣滑爽，诱人食兴，食后上瘾。
6、凉面
一碗金黄色的面，加一勺子特制的萝卜汤，加一份卤肉，最后根据自己的口味拌上适量的油泼辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等，这就是民勤凉面。
在民勤，凉面通常都是被当作早点吃的。
7、沙米凉粉
沙米凉粉是民勤纯天然无污染的食之珍品，选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米为原料，水中浸泡6-8小时，用太阳射线消过毒的麦秸揉碎，置瓷器内揉搓取汁三次，然后用草木文火加热成浆，盛于瓷器内冷却，至清秀晶亮时翻转倒取，或摊凉于案上制成粉皮。食用时，切成条状，配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋等，芳香扑鼻，令人口舌生津。食之，酸辣爽滑，香留口腹。如果佐之以酒，便成宴席之上的山珍野味，令人兴味大增。
8、民勤酿皮
酿皮也叫“面皮子、让皮子”，是一种延续了千年的西北小吃，反应了民勤人在做面食方面的聪明智慧。制作时先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盘中，上笼蒸几分钟即熟。食用时，浇上醋卤子，抓上一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁，泼上油辣子，倒入香醋、蒜汁、芥末、精盐等爽滑调料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。
9、“扇子”
每年的端阳节，民勤县家家户户都要蒸做叫“扇子”的面食。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样，民勤扇子的来历，有其自身独特的历史文化渊源。
民勤扇子一般在端阳节前三四天蒸做，蒸做前，选用民勤优质面粉做成发面，经多次兑入面粉后，擀成约半寸厚的面层，将研细成团的姜黄、玫瑰、薄荷、胡麻涂抹于面层，三、四层叠加在一起，做成大小匀称的扇形，手巧的家底主妇，还要在最上面造型，并用红花颜料进行点缀，然后盛放在木制蒸板上，进入大铁锅蒸熟。扇子出锅后，稍加晒晾即可。
民勤扇子，西北沙漠地区独具特色的一种面食，代表着一个地方的民俗和风情。
10、馕干粮
馕干粮是民勤地区对火熏馒头的俗称，馒头出炉时水分已经很少，外脆内酥，尤其是烤黄的表皮，有一点的韧劲。西北地区气候干旱，烺干粮用水少，容易储存，属于一种方便食品，一度是当地人民短期外出劳作的必备物资，可直接食用，也可用开水泡软食用，奶粉，糖水，肉汤，西瓜等均可混食。
11、西瓜泡馍
民勤西瓜是无污染的绿色食品，不需任何金属刀具，用大姆指甲掐一行印引，挥动巴掌拍打一分为二，将干馒头摁入瓜瓤，食之，清凉爽口，是大漠中特有的美食。泡过的馒放入口中，甘甜清香，酥脆绵软，百吃不厌。
12、凉拌沙葱
沙葱择净后用水反复冲洗干净，待水烧开后放少许咸盐，放入沙葱稍汆，出锅用冷开水镇凉。将生蒜加盐捣成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中；炒锅上火，加油烧热，放花椒爆出香味后捞出花椒，把热花椒油倒入拌菜盆，与沙葱搅拌均匀，即可食用。
13、重兴麻辣鱼
重兴麻辣鱼，料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼，切成一寸许的短截，形状扁圆，色泽呈淡黄色，清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起，杂然纷呈，就像是开群英会。
做麻辣鱼，先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟，然后兑水，水开后，将清油炸好的鱼（一般切成一寸左右的方块，用粉面缠过，用油炸至七八成熟）下入锅中，滚煮十二三分钟，用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净，下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅。
吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒，别具情趣。
14、骆驼蹄筋
骆驼蹄筋素称“小熊掌”，跟燕窝、鱼翅、熊掌、海参等齐名，具有名贵美食的特点。
骆驼蹄筋选成年腾格里沙漠金色骆驼脚掌为原料。金色骆驼是适应沙漠环境能力最强的驼种，其脚掌宽大肥厚，是“沙漠之舟”长途跋涉的支撑物，既耐机械损伤，又耐寒热冷凉，营养丰富，再生能力极强。是不可多得的纯天高然滋补精品。
民勤传统工艺加工脍炙的骆驼蹄筋，晶莹剔透、净白如雪、清纯素雅、视之爽心悦目，食之滋阴润阳。
15、沙枣发面馍
沙枣发面馍是甘肃民勤的传统名吃，沙枣发面馍的制作工艺十分精细，有三个基本功：一是发面，二是揉功，三是火功，选用面粉，沙枣为主要原料，采用传统的制作方法发酵制作而成，所制作出来的发面馍外酥内韧，十分美味。