“贵妃鸡”是苏州名菜 ， 菜品色香味俱全 ， 令人赏心悦目 ， 入口鲜嫩爽滑 ， 清香扑鼻 。
贵妃鸡选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成 ， 莱色鲜艳 ， 绿、乳黄、黑、白相配 ， 令人赏心悦目 ， 香味扑鼻 ， 嫩中有鲜 ， 是当地少有的佳肴 。关于这道贵妃鸡的来历 ， 民间还流传着一些故事 ， 据说和杨贵妃杨玉环有关 。
一天 ， 唐玄宗与杨贵妃一起饮酒作乐 ， 神魂颠倒 。喝得醉醺醺的杨贵妃说："我要飞上天 。”唐玄宗也醉了 ， 以为她要吃这道菜 ， 就吩咐厨子赶紧去做 。厨子愣住了,因为从来没听说过“飞上天”这道菜 。但皇帝的旨意不敢不听 。正当大家无计可施的时候 ， 一个江苏的厨子想到 ， 鸡的肌胛肉最鲜嫩 ， 鸡又是一种会飞的动物 ， 拿来做"飞上天”肯定不错 。他把自己的想法一说 ， 大家都同意了 。厨子们找来几只童子鸡 ， 斩下它们的翅膀 ， 与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧 ， 色香味俱全,“飞上天”算是做成了 。
当太监将"飞上天”端到杨贵妃面前时 ， 她不禁眼前一亮 ， 尝了几口后大声叫好 。唐玄宗也尝了尝 ， 连声赞叹 ， 忙问是什么菜 。太监回答说 ， 这就是刚才陛下要求做的“飞上天”啊 。唐玄宗回想起来 ， 不免尴尬 。这时 ， 正吃得津津有味的杨贵妃说：“这道菜色艳、肉嫩、味香 ， 都与我相似 ， 不如就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐玄宗宠爱杨贵妃 ， 自然答应了 。
后来 ， 那个厨子告老还乡 ， 将“贵妃鸡"的烹饪方法也带回了苏州 ， 这道菜就一直流传到了今天 。
贵妃鸡的做法
1、将鸡宰杀好 ， 剁成块2厘米大小的块 ， 葱切葱段 ， 姜蒜切块 ， 青红椒切圈 。准备好贵妃醋（没有用米醋代替） ， 红油 ， 八角桂皮 ， 小米椒 ， 姜块 。葱结 。
2、净锅上火 ， 下去水 ， 将鸡肉焯水处理 。
3、净锅上火入油 ， 将准备好的姜块 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小米椒 ， 葱结下去煸香后 ， 倒入鸡块 ， 煸出油煸香 。
4、后加入适量的水 ， 进行调味 ， 烹入料酒 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 贵妃醋 （醋和糖多放些 ， 酸甜味） ， 调入胡椒粉 ， 加盖烧 ， 烧至汤汁略白 。后开盖 ， 挑出大料 ， 姜块 ， 葱结 ， 调入生抽 。
5、将砂锅烧热 ， 下去红油 ， 下去姜蒜块 ， 葱段 。后将锅中的烧至8成熟的鸡倒入砂锅中 ， 点火闷熟 。
【苏州名菜贵妃鸡的由来】 6、下去青红椒 ， 下入香油 ， 加盖闷5分钟 ， 即可完成 。