做面筋需要放酵母吗 _生活百科

【做面筋需要放酵母吗】 做面筋需要放酵母，放酵母主要是为了加速面团的醒发，但是加入酵母量不能太多，否则面团会发酸影响口感。一般制作面筋的面粉和水比例是2:1，如果没有按照比例制作面筋，可能就会导致面筋口感软塌没有弹性。
做面筋需要放酵母

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做面筋需要放酵母，在制作面筋的时候加入酵母搅拌均匀，注意放入酵母的剂量不要太多，控制在5g以内就可以了。等酵母经过发酵之后面团会更加松软，这样做出来的面筋弹性十足，而且口感也会更好。

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制作面筋的时候要按照严格的面粉和水比例，否则制成的面筋口感松软没有弹性。一般制作面筋的面粉和水以2:1的比例混合，将面粉搅拌成絮状之后搓成面团，等面团醒发之后就可以加入清水洗面。

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做面筋的时候加入酵母主要是为了加速发酵，如果发酵环境温度比较高，需要注意醒发的时间控制在30分钟以内，否则面团就会出现酵母的酸味。如果不慎把酵母加多了出现酸味，为了不影响面筋风味可以适量加入小苏打中和。