【酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的家常做法步骤】 1.草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用 。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分 。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用 。
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2.锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤 。
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3.另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。
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酸菜鱼怎么做1.准备材料：酸菜100克、淀粉15克、盐5克、蒜5克、葱5克、鱼片200克、干红辣椒5克 。
2.鱼片加淀粉、料酒抓匀，酸菜、干辣椒切成小块，姜蒜切片 。
3.锅里放油，爆香姜片、蒜片，放干红辣椒、酸菜和一起拌炒 。加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，装盘撒上些葱花 。
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