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选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者 ， 经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成 ， 成菜香辣鲜美 ， 蒜味浓厚 ， 爽脆嫩滑 。五花肉一向是中式菜的主角 ， 将它放入清水中连皮烹煮 ， 可使汤汁浓稠油亮 ， 五花肉肥美多汁 ， 用青瓜条将肉片卷成团 ， 蘸着蒜泥酱汁送入口 ， 就算多吃都不怕腻 。蒜泥白肉的用料五花肉500g黄瓜1根胡萝卜1根花椒油半勺独蒜4个（蒜瓣适当增量）生抽3勺柠檬汁适量（可用醋替代）辣椒油5／6勺白糖2勺盐适量清水适量蒜泥白肉的做法
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步骤1
起锅烧热水 ， 加入2片柠檬 ， 少许花椒 ， 几片姜片
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步骤2
小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮 。
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步骤3
肉煮熟 ， 煮到筷子能轻易插透即可
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步骤4
煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂 ， 也能迅速有效的降温 。
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步骤5
下面是辅材和配料调制：
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【绝味川菜—蒜泥白肉?】步骤6
削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片 。
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步骤7
削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻 ， 拧掉多余水份 ， 再与黄瓜片摆盘备用；
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步骤8
再将肉片切薄片摆好 。
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步骤9
姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥 。
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步骤10
制作好的调料淋入肉片上 ， 撒上点葱花装饰一下既成！蒜泥白肉的烹饪技巧
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创建时间:2015-02-09
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