教你做10道蒸菜,好吃不上火


蒸菜的特点是保持菜系的原形、原汁、原味,且简单好做,今天教你蒸菜做法,“蒸”健康“蒸”美味~
虾仁蒸蛋

教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

食材:
鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油 。
做法:
1、将鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀 。
2、然后把蛋液过滤两次 。
3、如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉 。
4、盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固 。
5、虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制5分钟 。
6、蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了 。
7、蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用 。
蒜蓉粉丝蒸虾
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

食材:
虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜 。
做法:
1、把虾子洗干净,挑开虾线 。
2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁;粉丝泡发,葱姜蒜切末备用 。
3、粉丝沥铺在大碗里,再铺虾 。
4、锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上 。
5、倒酱汁,蒸锅水开后蒸8-9分钟即可 。
豆豉辣椒蒸鳕鱼
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

食材:
鳕鱼、豆豉、姜、红椒、食用油、葱 。
做法:
1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水,腌鱼料抹擦一遍,腌5分钟左右;
2、豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈;
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;把料汁淋在鱼身上;
4、蒸锅水开后,放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了;
5、鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的油即可 。
豆豉蒸鸡翅
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

做法:
1、鸡翅先用盐水泡一会,然后再洗干净备用;豆豉洗干净,然后放入小碗中泡一会;姜切成丝,葱切段,蒜切碎;
2、用刀将鸡翅两面各划两下,放入盘中,加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒,搅拌均匀后腌半小时;
3、锅中放入油,油热后放入葱姜蒜豆豉炒香,然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用;
4、锅中放水,水热后放入鸡翅,中火蒸20分钟;
5、如果嫌汤汁多,就挑出鸡翅摆在盘中,放上葱丝;
6、另起锅,放入汤汁再加点油,烧热后,浇上鸡翅上,味道会更佳!
清蒸狮子头
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

食材:
五花肉、莲藕、葱、姜
做法:
1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁 。
2、把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜 。
3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合 。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合 。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀 。
6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右 。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸 。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开 。
9、 入开水锅蒸10分钟左右 。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)
糯米排骨
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

食材:
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙 。
做法:
1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 。
2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶 。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下 。
4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可 。
千张蒸肉卷
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

材料:千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块(5g)、韭菜叶10根、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g) 。
做法:
1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎 。韭菜叶洗净用热水烫下 。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状 。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了 。
3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头 。系上烫过的韭菜叶 。
4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了 。
孔雀开屏鱼
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

材料:
鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量
做法:
1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍 。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干 。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断 。刀口间隔0.5cm-1cm 。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面 。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
7.蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁 。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火 。将油均匀淋在鱼身上 。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 。
蒜蓉娃娃菜
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

食材:
娃娃菜、尖椒、葱、蒜、火腿
辣椒、酱油、白糖、盐、水淀粉
做法:
1、娃娃菜沥水,将菜整株分切,装盘隔水蒸6-8分钟至熟 。
2、将尖椒切圈,葱切末,蒜切茸、火腿切丝 。
3、油锅烧温热,放入火腿煎炒1分钟捞出 。
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中菜汁倒入小碗中备用,将火腿丝铺在娃娃菜上面 。
5、油锅烧热,将辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加酱油、白糖、盐调味,用水淀粉勾薄芡 。
6、将锅中熬煮的味汁收浓,淋在娃娃菜上,撒上葱花就可以吃啦!
蒜蓉蒸南瓜
教你做10道蒸菜,好吃不上火

文章插图

原料:
南瓜300克,红椒1大勺,蒜2大勺,葱1大勺,姜1小勺,高汤1小勺,生抽2大勺,香油1小勺,水2大勺 。
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
【教你做10道蒸菜,好吃不上火】5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可