【青菜馅包子家常做法 青菜包子馅的做法大全】今天我想分享给大家一个纯粹的食谱 ， 香菇油菜素包子的做法 。为什么想要分享给大家这个食谱呢？原因有二 。其一 ， 马上进入夏天了 ， 减肥是当下最热门的话题 ， 所以 ， 素食在眼下很重要 。其二 ， 当下 ， 人们的饮食应以提高抵抗力为主 ， 所以 ， 多吃些香菇或其他菌类也是必不可少的 。其实 ， 还有一点 ， 现在的油菜正嫩 ， 我是指露天种植的油菜 ， 多吃些应季蔬菜对身体也有好处 。

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油菜是绿叶蔬菜 ， 入馅儿然后上锅蒸的话 ， 很容易就会发黄 ， 失去了它原来的翠绿 ， 看到发黄的包子馅儿 ， 任谁也提不起大快朵颐的兴致来 。所以 ， 在今天这个食谱的分享中 ， 我还会告诉大家绿叶蔬菜入馅儿做包子不会发黄的小窍门 。

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再有一点 ， 现在天气一天比一天热 ， 正是做发酵面食的好时候 。半个小时用不了 ， 面团就会发酵到位 ， 很是便宜 。发酵面食养胃 ， 像我这样 ， 隔三差五蒸一锅素馅儿包子 ， 早餐就省事儿多了 ， 临睡前预约好豆浆 ， 第二天早上热几个包子 ， 完美 。

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【香菇油菜包子】【食材】：油菜1000克、香菇500克、鸡蛋3个、胡椒粉少许、白糖2汤匙、香油2汤匙、花生油适量、面粉500克、酵母5克、温水265克左右 。
【具体做法】：
1、准备好油菜 ， 因为它一焯水就缩水很多 ， 所以 ， 油菜不能少 。我用了有1000克 ， 油菜是我家自己种的 ， 没用任何不该用的东西 ， 所以 ， 吃起来是它本身的鲜味儿 。

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2、香菇 ， 也是遇热就抽巴的食材 ， 也不能放太少 ， 我这里准备了500克 。也许细心的同学发现了 ， 我用的全部是花菇 ， 它的香味儿要比普通的香菇浓郁不少 。

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3、我们先来和面 。普通面粉中加入酵母和1汤匙的白糖 ， 白糖在这里起到辅助发酵的作用 ， 能帮助面团快速发酵 。一边淋温水 ， 一边用筷子搅拌成面絮状 。

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4、然后下手把面絮揉成光滑的面团 。这个面团的状态应该是中等偏软一点点的 ， 然后盖上一个锅盖 ， 让它在室温下发酵 。

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5、由于天热 ， 面团发酵的速度是肉眼可见的 ， 所以 ， 我们要抓紧时间准备包子馅料 。把油菜择好洗净 ， 沥水待用 。

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6、香菇去蒂洗净 ， 切成小粒 。然后下油锅 ， 小火翻炒 ， 香菇会慢慢出水 ， 继续炒 ， 直到水分消失 ， 然后关火盛出来晾凉 。

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7、同样 ， 把鸡蛋炒成小块儿 ， 关火晾凉待用 。

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8、烧开半锅清水 ， 水开后加入少许盐 ， 滴几滴油 ， 再放油菜 ， 焯烫不要超过十秒钟 ， 然后捞出 ， 用冷水浸泡下 ， 攥出水分 ， 在案板上切碎 ， 不要切得太碎 。

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9、把晾凉的香菇、鸡蛋和切碎的油菜全部放进拌馅儿的大碗 ， 然后加入2汤匙的香油 ， 拌匀 。

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10、加入少许的白胡椒粉、盐和1汤匙的白糖 ， 白糖在这儿起到提鲜的作用 ， 馅儿是吃不出甜味来的 。如果不排斥姜 ， 可以加少许姜末进去 。

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11、把馅儿拌匀 ， 香菇油菜包子的馅儿就调好了 ， 素且香 。

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12、包子馅儿准备完毕 ， 面团也发酵到位了 。看一下 ， 半小时不到 ， 面团已经发满了面盆 ， 都是漂亮的蜂窝 。

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13、取出面团 ， 在案板上多揉几下给它排气 ， 然后分开成小剂子 。

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14、一一擀开 ， 包子的面团要有厚度 ， 不然蒸出来的包子不好看 。面皮跟饺子皮一样 ， 中间要略厚些 ， 边缘要略薄一些 。

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15、拿起一个包子皮儿 ， 装入多多的馅儿 ， 然后包好 。我包的饺子不好看 ， 褶子也少 。

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16、包够一锅包子 ， 就先上锅 ， 冷水上锅蒸 ， 上汽后有10分钟就好 ， 关火焖两三分钟再取出来 。我这些馅儿总共蒸了三锅 ， 每锅两层10个左右 ， 包子个头不大 ， 但比早餐店里的包子个头要略大些 。在蒸的过程中 ， 暂时用不到的面团最好先放进冰箱冷藏 ， 免得包子还没包好面团就二次发酵了 。

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17、吃不完的包子 ， 可以放进食品袋 ， 冷冻保存 ， 做一次 ， 可以吃很久 ， 早餐再也不用犯愁 。

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【成诗有话说】：1、在这个食谱中 ， 我加了两次白糖 ， 一次是和面时 ， 一次是拌馅儿时 。和面加白糖是辅助发酵 ， 拌馅儿加白糖是给馅儿提鲜 。
2、油菜在焯水前 ， 水中要加少许盐和油 ， 焯烫六七秒钟就要捞出 ， 防止过软 ， 也能防止油菜变色 。包子冷水上锅 ， 上汽后十分钟即可关火 ， 因为馅儿基本是熟的 ， 只需把面皮蒸熟即可 ， 时间久了油菜同样会变黄 。
3、这个包子非常鲜香 ， 比吃肉包子过瘾 ， 我一次就能吃四五个 ， 特满足 。有时间你也试试看 。