湖北地方家常菜之za胡椒糊鱼 _生活百科

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湖北作为鱼米之乡，水产尤为丰富。小时候爷爷承包一大片鱼塘，家里的鱼就没断过，可以说河鱼差不多被我吃遍了。印象深刻的是一种叫做za(三声)胡椒糊鱼的做法。胡椒即辣椒，胡原来是中原汉民族对西北游牧民族的统称，相应的把这些民族使用的物品叫胡什么，如胡琴，胡床，胡豆。到后来混杂到把本地没有的物品都叫胡，青椒的原产地是美洲，明代时期传入中国，于是有很多地方把它叫胡椒。za胡椒做法：1、将红辣椒剁碎；2、将米碾成米面，直接买市面上卖的米面也可以。3、米面、红辣椒、盐、姜混在一起搅拌，然后，装仰水坛子，仰水带灌水，盖上盖子（如果使用的仆水坛子，就将下面盖子灌水，再将坛子到扣在盖子上面）；4、坛子换过几次水后，就可以做菜了。因为买不到坛子，我的做法就是做好后放入保鲜盒在冰箱里冷藏一个星期左右后再使用。za胡椒糊的用料鱼1条za胡椒小半碗水适量葱花少量za胡椒糊的做法

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步骤1
将鱼切段，za胡椒用水搅拌成稀糊状备用。

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步骤2
中火将油烧热后放入鱼块煎至两面金黄。

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步骤3
倒入za胡椒糊煮大概五分钟，中间记得小心翻动，防止粘锅。

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步骤4
撒上少量葱花翻动。

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步骤5
做好啦za胡椒糊的烹饪技巧鱼建议选取肉质细嫩的，一定要先将鱼煎好再做，加入za胡椒后水烧干后会迅速变成糊状，很难把鱼煮熟。
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【湖北地方家常菜之za胡椒糊鱼】创建时间:2020-05-11