8月15日蚂蚁庄园今日答案煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？ _越高

煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗？不对；没错。这是支付宝蚂蚁庄园小课堂2020年7月12日每日一题的问题。那么，煲汤的时间是不是越长越好呢？汤的营养价值是和煲汤时间呈正比的吗？下面就是这道题的答案了，一起来看看吧！
蚂蚁庄园7月12日每日一题答案
问题：煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗？
不对
没错
答案：不对

文章插图
答案解析
煲汤的时间适度加长，有助于将营养物质释放到汤中，但是如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，那么汤的营养价值就会开始递减了。另外，煲汤时的主要营养成分其实都留在了煲汤的原材料中哦！
拓展阅读
饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3 小时，炖汤需要4~6 小时，但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好” ，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。根据字典的解释， “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。
研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C ，遇热极易被破坏，煮20 分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。
【8月15日蚂蚁庄园今日答案煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？】还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，因为过度的加热食物会改变食物中碳水化合物和脂肪的性质，有可能演变为致癌物质。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。
经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5 小时、脂肪加热45 分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45 分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1～1.5 小时，这3 种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40 分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
还有一点要提醒的是，很多营养学家都提倡喝汤以后应该把汤里的肉吃掉，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。有测试表明，肉类中的营养能溶入汤中的最多也不超过15％，其实大部分的营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。

8月15日蚂蚁庄园今日答案 煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？

8月15日蚂蚁庄园今日答案煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？