餐饮连锁供应链管理餐饮代运营是做什么的 _餐饮

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【猎云网海南】9月18日报道（文/郑丽萍）
Iimedia Research数据显示， 2018年中国外卖用户规模较于2017年增长17.4% ，达到3.58亿人， 2018年外卖市场规模突破了2400亿元， 2019年全年整体市场规模将超过2800亿元。虽然增速放缓，但随着行业的成熟也催生了新的细分领域与增量市场。
2018年，各行各业都在经历着互联网的寒冬，无论是资本还是市场都显得十分凋敝，但外卖代运营赛道是一个例外，食亨10个月内完成两轮亿元级的融资、商友完成数千万的Pre-A轮融资，掌单完成千万美元A轮融资……
有机构预言这条赛道内会跑出一个千亿美金的企业，诚然，资本注入推动了一批头部企业的诞生，但是行业的独角兽还尚未形成，外卖用户的稳定增长、下沉市场的挖掘、商户的迭代更新等，仍然给后来人留下了巨大的想象空间。
外卖行业成餐饮主战场之一，食咖助力商户抢占流量入口海南骁匠网络科技有限公司，创始人吴超，成立于2018年11月，旗下项目为“食咖” ，创始人团队曾均就职于各大外卖平台，具有互联网+餐饮领域工作背景，主要为商家提供基于外卖平台的代运营服务方案。
外卖行业是目前餐饮的另外一个非常重要的主战场，作为其细分领域，外卖代运营主要集中在产业图谱中的平台端口，食咖代运营的核心，是运营团队落地助力商户抢占线上的流量入口，最大限度的获取外卖平台所剩不多的资源。

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外卖市场里，产品品质是影响店铺长期存活的关键点之一，但运营方法、产品品类、商圈属性等也是不能含糊的关键因素。就海口市场为例，食咖将外分为九大品类，六大商圈，在自身建立的品类与商圈的二维因素基础上，根植于外卖平台所提供的数据系统管理，对商家店铺进行运营数据的多维度复盘分析。
吴超告诉猎云网，食咖前期市场团队的挨家挨户进行地推，签约成功后，运营团队会及时到店拜访，真正了解店铺情况，提高信息处理效率，将线上与线下达到高度契合，这为食咖带来了不错的业绩，据了解，食咖首批月度签约商户续签率达85% ，第一季度与食咖再次深度合作的用户在75%以上。
六大服务板块，外卖代运营涵盖一站式运营产品外卖代运营涉及的主要服务分为六大板块，分别为视觉设计、商圈调研、文案优化、数据复盘、营销策划、分析维护；
【餐饮连锁供应链管理餐饮代运营是做什么的】其中，视觉运营主要通过门店形象的改造来提升进店转化率；而商圈调研则是对比同品类商家的信息，把握市场趋势；数据复盘侧重在周报数据的分析，提供精细化运营。
食咖为商家提供的服务产品共有三大类，一是新店一站式孵化方案，二是商户外卖代运营，三是图片摄影以及宣传物料提供。猎云网获悉，食咖收费模式主要是分阶段收取服务费，商业模式以TO B为主， 2018年基本实现盈利。

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猎云网得知，食咖重点布局的代运营服务，集中在第二大类，运营服务以时间周期、单双平台来进行区分，时间周期分为月度、季度、年度托管运营，平台则是以美团、饿了么等头部外卖平台为主。
其中，月度运营收费区间在2099~2599元，季度运营收费区间在4388~4888元，半年运营收费区间在7888~8888元，其中，以季度为周期的托管运营是食咖大多数客户的选择，从去年11月成立至今，已服务了海口市内四百余家客户。
季度运营成客源主要选择，策划流程化解决方案以季度运营为例，食咖的外卖代运营流程分为四个阶段：第一阶段是为期一周的设计周期，在这期间内，对商家店铺打造、平面设计以及运营方案等进行策划；第二阶段是三周的运营初期，复盘周报数据并制定解决方案，进行实时调整，猎云网了解到，周报数据主要关注店铺曝光率、进店转化率、新老客复购率、下单转化率；
第三阶段是一个月的运营中期，期间内，食咖会整理周报纬度数据、记录营收数据如转化率、新老客占比，进行策划方案实时调整，同时升级店铺平面设计；最后阶段主要是运营后期的把握，如周报数据分析整理、策划提升利润空间、数据汇总并且进行下个季度的工作规划。
吴超给猎云网展示了食咖正在服务中的案例，以地方特色菜为主打的老店运营，接入食咖外卖代运营之前， 1500单/月，接入代运营之后，每月单量增长到了3600单；

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而以麻辣烫主打的老店运营，画面显示，从7月1号到7月5号，商家店铺营业额为两位数，有效订单仅有2单；7月5日至7月22日，线上托管运营18天后，店铺营业额高达17000+ ，较于前五日营业额增长4425% ，有效单量为561单，增长了4575% 。
外卖代运营系“非标”产品，服务属性不可缺失据悉，在外卖代运营领域，头部企业均会集中针对某一类客户群体，如食亨面向需求高的头部用户、再惠面向市场占有量大的腰部用户、E管家重点关注的长尾市场，但食咖的外卖商家客户群体并不以”头部、腰部、尾部“来划分；头部企业所侧重的数据系统打造，在食咖也没有这一系统的踪迹。
原因何在？吴超表示，在美团外卖工作的几年时间里，他对海南省内主要外卖区域都有深度的了解，本身代运营类属于非标产品，不同的商家有不同的需求，目前十余人的团队可以cover商家们的需求。但用户们还是集中在付费意愿强的餐饮商家，尾部市场内生命周期短的企业，付费能力弱，做市场推广时也会自动过滤。
至于数据系统的打造，一来数据系统的开发需要花重金打造，人工决策符合当前的发展阶段；二来，从美团外卖的商家后台系统，就可以看出商户症结所在，从而提出解决方案，这与创始人团队所具备的基本功分不开。
外卖代运营行业内的“明星企业”食亨也早早地进入了海南市场，但是同行们的进入并未给吴超团队带来过多的压力。他认为，外卖代运营的’服务属性”是尤为明显的，食咖重点布局海口市，在维护客户关系上侧重服务意识，为商家带来看得见的服务、实打实的营收才是最重要的。

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