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“北京像是一个大豆腐 ， 四方四正 。城里有大街、有胡同 。”而如今 ， 伴随各种城市改造 ， 北京早已变了模样 。
北京 ， 既是首都 ， 同时也是一个国际大都市 。饮食方面自然也不逊色 。京味菜和烤鸭占据中流砥柱的同时 ， 各种地方菜也以小而美的独特形态而存在 。
100万 ， 在北京到底能开一个多大的店 ， 很多餐饮人的回答都不一样 。但多位餐饮人士均表示 ， 经营难、成本高 。
政策严格 ， 房租是一道“高压线！
北京餐饮业态丰富 ， 仅老字号就有39个 ， 如柳泉居、庆云楼 ， 以及号称达到了国际三星级水准的丰泽园等 。
但谈起在北京开店 ， 有餐饮人直言不讳 ， 100万在北京经营餐饮 ， 这都不够亏几个月的 。
“北京人眼界宽、见识广 ， 整体而言非常精明 。”很多网红餐厅 ， 实际寿命都不会很长 。
餐饮经营的最大的支出就是房租成本 。以海底捞为例 ， 房租成本大致在3%；而一般有点议价能力的品牌 ， 大致在15%左右 。很多新入局的餐饮小白 ， 几乎毫无成本意识 。
有这样一个实例 。之前肯德基在北京的一个门店 ， 合约到期 ， 一餐饮老板就非得接下这个店铺点位 。不仅支付了转让费 ， 甚至还给了房东额外的好处 。结果 ， 三个月时间都不到 ， 就关门转让了 。
以三里屯机电院作为样本来讲 ， 租金表现就非常典型 。
三里屯客流整体年轻且人流稳定 。相应地 ， 租金成本也就很高 ， 机电院中最便宜的店面租金在8-9元/天/m2 。
周边的三里屯北区采用竞价排名 ， 以5-10元/天/m2的价格不断递增成交 。而南区则是固定的20元/天/m2左右 。这中间 ， 如果有相关转让费用 ， 那成本其实更高 。
机电院中大大小小的餐饮品牌 ， 几乎每年大换血 ， 仅有20%的存活率 。而尉先生目前经营的餐厅营业面积600平米 ， 不论工作日 ， 抑或周六日 ， 客单均价150、单日人流600多 ， 基本才可以实现盈亏持平 。
此外 ， 北京的经营成本无疑略高于外埠 。
以北京和天津、邯郸、石家庄相比 ， 北京服务员平均工资在4500元左右 。但在距离不远的外埠石家庄 ， 平均工资则在3500元左右 。服务员工资分为绩效和房屋补贴 。
在北京 ， 如果是五环以外 ， 房补就是500元 。五环以内则至少在800-1000元 ， 如西单君太百货门店人员的补贴就是1000元 。一个门店6个人 ， 那仅租房补贴这一项就得6000元 。
北京关于宿舍有严格规定 ， 比如一个屋子住几个人 ， 以及每个人的人均占有面积是多少 。而在石家庄这样的城市 ， 2000元就可租个两室一厅 ， 一个门店人员的住宿基本上都可以解决 。
能源方面 ， 北京也明显高于外埠 。举例来说 ， 北京平均电费1度1.2元 ， 河北电费在1元以下 ， 南京则是0.8元左右 。
以单月计算 ， 这样累积下来 ， 省内外也相差四五千元 。
“在北京这个城市 ， 做餐饮 ， 最好有成本意识 。”
最好从小业态开始 ， 容错率更高！
“餐饮不是什么高科技 ， 但也不是一个简单的事 。如果你一无所知、一点准备都没有 ， 尽量慎入 。”很大一部分人觉得餐饮经营很简单 。但实则不然 ， 餐饮经营特别需要管理能力 。
如果小白进入这个行业 ， 更要从小品类开始试错 。一般来讲 ， 相比独立门店 ， 档口经营风险和成本更小些 。这既能测试经营风险和管理能力 ， 也能看自身适不适合 。
“外行看热闹 ， 内行看门道” ， 只有真正进入并了解一个行业 ， 你就会发现餐饮经营的点滴都不容易 。
业态越小越好 。如果体量很小 ， 那么成本、风险就会很小 ， 容错率都会很高 。
同时 ， 线下门店试运营后 ， 营业额肯定是一个不断增长的趋势 。
餐饮消费 ， 无非就是味道和性价比 。如果你的餐厅具有足够的特色和性价比 ， 甚至优于周边餐厅 。那么 ， 经营情况自然不会很差 。选址在三里屯、国贸这样的商圈 ， 更多落脚点在消费匹配上 。围绕这样的核心商圈选址 ， 可以产生附带性消费、分流人群 。
现在 ， 很多餐厅都讲营销 ， 其实大可不必 。北京人口至少2200万 ， 消费群和消费力足够旺盛 。只是 ， 在北京经营餐饮 ， 不仅需要特色足够 ， 同时服务还要更加到位 。
原因是北上广深一线城市 ， 餐饮竞争纬度高 ， 消费者的要求也高！
餐饮竞争纬度分为五个阶梯：
1.口味之争：味道好就会有生意 ， 过去几十年前的餐饮状态就是如此 ， 不论环境只论口味 。
2.环境之争：当餐饮竞争开始走上坡路的时候 ， 这个时候餐饮竞争已经从初期的口味过度到了环境 。
3.服务之争：海底捞是餐饮界服务的典范 ， 其实它是建立在口味和环境的基础上才能做好服务 ， 而不是只有服务做的好 。全国各地都在讲服务 ， 差异性却非常大 ， 沿海地区服务意识强于内地区域 。
4.健康之争：现在的人不愁吃不愁穿 ， 愁的是吃的不健康 ， 高温油、反季节蔬菜、冰冻僵尸肉等 ， 如何吃的健康成为餐饮未来竞争的新高度 。
5.文化之争：餐饮有文化是最高境界 ， 也是目前餐饮基本达不到的纬度 ， 很多地方名小吃也不能算文化纬度 ， 而是从小圈住了一批忠实的消费者 ， 如果它在口味、环境、服务和健康四个方面不能打好基础 ， 到达文化的高度也会随着时代被淘汰 ， 因为未来餐饮的竞争考验的是综合能力 ， 长沙有一家餐饮企业已经到达了文化的高度 ， 它就是超级文和友 ， 有机会朋友们来长沙去体验一把 ， 他挖掘的就是80/90这一批人的儿时记忆 ， 通过他的场景来承载 ， 让人置身其中满满的回忆 ， 回忆是美好的 ， 餐饮如果能让人回忆就是好品牌 ， 就是高纬度 。
经营餐饮 ， 不可盲目求大以及扩张 ， 尤其是在北京这样的地方 。这样 ， 管理不仅容易跟不上 ， 且品质和口碑还会下降 。
疫情过后 ， 在北京经营休闲餐饮是一个不错的方向 。
疫情过后 ， 不分南北 ， 餐饮业的方方面面都发生了很多变化 。
在南方 ， 串烤和热卤开始流行 ， 甚至渐成热度 。据小道消息 ， 海底捞内部也已经开始孵化相关项目 。烧烤和火锅一直是主流赛道 ， 且是二次疫情过后 ， 恢复最快的餐饮细分品类 。烧烤品类一直缺乏巨头 ， 同时也被资本和各大品牌所觊觎 。
火锅则是红海一片 ， 除非特色足够 ， 很难再有突围可能 。
这股趋势正在向北蔓延 ， 北京流动人口多 ， 因此串烤和热卤相关的休闲餐饮成为一个不错的方向 。
“由于属于快餐品类 ， 我们受疫情影响比较小 。”如果在北京经营单店 ， 希望滚动式发展 ， 纯快餐不太适合 。西贝此前在快餐方面的尝试就很能说明问题 。快餐更适合做品牌 ， 因为有规模和连锁效应 。
休闲餐饮介于正餐和快餐之间 ， 客单和净利率适中 ， 更适合长期经营 。同时 ， 北京流动人口比例高的特点 ， 也很适合休闲餐饮发展 。
选址上 ， 如果不能进入A类商圈 ， 那也尽量在B类商圈 ， 或者选在商业街、商贸中心等这种自带人流的地方 。
这样 ， 通过强绑定 ， 就会拥有源源不断的顾客 ， 从而带动休闲餐的门店业绩 。
从今天的消费环境来看 ， 消费升级不单只是价格和口味 ， 更多也体现在环境、服务、健康、文化层面 。

总结起来 ， 怀揣一百万 ， 在北京开个赚钱的店面 ， 有点难 。
 
【最值推荐的创业项目分析 在北京开什么店赚钱投资小】北京的东西南北中 ， 南面的荟聚、大族广场；朝北的大悦城；东面的大望路和skp、国贸以及三里屯 ， 往西就是王府井、西单君太百货、五棵松华熙 。但在这些寸土寸金的商圈开店 ， 借助过往经验寻找差异化非常重要 。