松鼠桂鱼是苏州地区的传统式名菜，在江南地区全国各地一直将其列作酒席上的佳品美味，此菜适合身体素质衰微、虚损赢瘦、脾胃气虚的人服用，那麼，松鼠桂鱼怎样做呢？下边一起来瞧瞧吧！
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1、将桂鱼清理整洁，去头，预留 。
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2、沿后背下刀，鲜切花刀一部分比较复杂 。背面跟上面一样，留意留鱼身一部分不必断开 。
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【松鼠桂鱼怎样做】3、把鱼正中间的大刺与腹腔的鱼刺去除，先竖着鲜切花刀，随后斜着横切面花刀，留意不能把鱼片切破 。
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4、碗内倒入清水，放进酒和盐，把切开的鱼肉在里面洗一下，泡浸一会除腥 。
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5、趁鱼肉泡浸的情况下，可以用去除的鱼骨头一部分做一个鱼头汤 。
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6、锅内倒入清水，放进鱼骨头，加姜片米酒，中火烤开 。
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7、盆中放进很多干淀粉，把泡好的鱼肉充足裹粉，一定是充分，每一个角落里都需要擦抹木薯淀粉 。
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8、以前预留的剁椒鱼头一起裹粉 。裹好粉的鱼肉从鱼身端翻一下，做一个造型设计
。
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9、锅内倒入油，待温度至180上下，先入锅炸剁椒鱼头，至橙黄色 。
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10、炸好的剁椒鱼头鱼身沥干油，装盘 。
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11、锅上油倒入番茄沙司，放水、糖、盐、白米醋、芡粉，用汤勺不断搅拌，待可以挂糊时关火 。
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12、将熬好的汁子浇在摆放的鱼上 。
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以上是有关松鼠桂鱼怎样做的所有内容 。