咖啡下乡，谁是卷王？( 二 ) 编者按：本文来自微信公众号

“幸运咖的打法，就是如何用符合中国人的口感+不需要决策的低价，以及包容度极高的菜单组，通过低价+大量+稳定复购的模式，打磨门店的盈利模型，把‘咖啡平权’彻底变成可能。 ”一位业内资深消费投资人曾这样总结道。
当然，虽说价格战的底线是用来突破的。但或许底线到了5元一杯也就差不多能止住了。这并不是说咖啡不能再便宜了，但越往下走，低价吸引力的边际效应反倒是边际递减了。对于5元一杯和4元一杯的咖啡，人们并不会太过在意这一块钱的差距。
而与此同时，不管是商家还是消费者，或许都会在内心思考同一个问题：如何在售价和品质的天平上求得一份平衡？
一方面，纵然一杯廉价的咖啡，我们无法用苛责的标准来评判其风味，但至少需要达到“值这个价”的水平；另一方面， 8元一杯的中等品质咖啡和5元一杯的低等品质咖啡，你们猜大多数人会选哪个呢？
02够奶茶化吗？对于下乡这件事，除了够便宜外，第二枪需要打响的是“花哨战” 。
花哨这件事，对于一部分咖啡发烧友来说，是不可接受甚至嗤之以鼻的。在他们的专业眼光里，越简单的咖啡，越能体现其醇香和品质。美式，充其量奶咖，便足矣。
不过，这一定律在下沉市场或许并不适用。
要知道，小镇青年的生活节奏没有一线城市那么快。那么从体验咖啡的初衷出发，人们对提神的诉求也就没有那么迫切。于是，品一杯咖啡的由头便从“醒脑”变成了简简单单的“好喝” 。
然而，怎么才能算“好喝”呢？
中国人素来以爱喝茶闻名全球，可以说基因里就烙下了茶饮的名字。而咖啡作为舶来品，其风味显然无法迎合每一个国人的味蕾。
连咖啡创始人张洪基就曾表示，大约有95%的中国人不接受完全不加奶不加糖的“黑咖啡” 。换言之，花式咖啡更适合初阶咖啡一族来尝试。
从1999年星巴克首次进入中国算起，历时已经整整23年。换句话说，星巴克在对一线城市的消费者进行了二十年有余的教育普及后，才养成了大家“愿意为咖啡买单”的消费习惯，从而成就了如今的成绩。
这个教育时间在下沉市场可能缩短，但仍然需要岁月的沉淀。而即便是在星巴克的菜单上，除了基本款咖啡外，花式咖啡也着实不少。
8月10日，茶颜悦色旗下咖啡子品牌“鸳央咖啡”在湖南长沙五店齐开，正式亮相。鸳央咖啡继承了茶颜悦色古色古香的衣钵，扑面而来的国潮风完全契合Z世代人群的消费心理。
而鸳央咖啡推出的咖啡单品也充满了猎奇元素。作为小红书上出镜率最高的品牌咖啡单品， “辣妹子辣”在咖啡中加入了乌龙茶、冰博克。更博眼球的是， “辣妹子辣”还在顶部的奶油装饰上撒上了辣椒片，别有一番“湘”味。

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辣妹子辣，图源鸳央咖啡官方微博
咖啡奶茶化，说起做这件事的行家，还得说回瑞幸。
咖啡奶茶化的一大标志在于大量的新SKU 。 2022年仅一季度，瑞幸就一口气推出了34款新品。不断推陈出新的背后，虽然并非每一款都能像生椰拿铁一样成为全民爆款，但“刷存在感”则是一定的，这也就意味着瑞幸有更多的机会吸引新老客户来“刷新品” 。
就在前不久，藿香正气冰美式突然在微博火了。有不少网友调侃，这哪是冰美式，活脱脱的“藿香正气冰中式”嘛。而在鸳央咖啡的门店招牌上，赫然写着一行文字：“西学东渐，咖啡中式。 ”