月入三万店长经验分享 40平适合开什么小店 _店长

袁泽陆又来了。
2010年，还在西安交通大学上大二的他，就和校友合伙创立了飞饭网。主攻西安校园在线订餐，袁泽陆负责市场营销。万事开头难，在线订餐又刚刚兴起，只有一家餐厅愿意合作。
“一家就一家，我们先做好服务。” 凭借袁泽陆和合伙人坚持不懈的精神，飞饭网有了起色。袁泽陆干脆休学全职创业，将飞饭网覆盖全西安，年交易量突破3000万元。
这是袁泽陆第一次踏足餐饮。

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红格子衬衫的袁泽陆为西少爷新店开业敲锣
2014年他从百度辞职，加入西少爷肉夹馍再次创业，还是负责市场营销。他亲手写的《我为什么辞职去卖肉夹馍》转发千万。五道口10平米的档口店，开业半天就卖光了1200个肉夹馍。经此一役，西少爷肉夹馍成为互联网餐饮的代表品牌。
思维超前、眼光独到，用产品的思维升级传统餐饮，是他的“降维打击“ 。袁泽陆刚刚而立，但在餐饮届已经摸爬滚打了快10年。
去年，他重新选择创业赛道，目光瞄准了小吃升级，创立了夸父?炸串集团！

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夸父?炸串集团，首店开在新中关购物中心。开业40天就进入大众点评北京小吃排行榜前3名，排队的人经常把过道挤得水泄不通。
25平的炸串小店，营业额天天破万！

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夸父?炸串集团第一家店大获全胜，很明显袁泽陆这次有备而来。不过他all in 小吃的野心不只这一点。
未来3年，夸父炸串要扛起小吃消费升级的大旗！

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为什么选小吃？
为什么是乐山炸串？
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小吃受众广泛，现在餐饮消费的主力人群8090后更是吃着小吃长大的；同时，小吃没有特定的消费时间，全时段都可以售卖。全受众+全时段，小吃这两个优点是其他品类的不能比的。
从数据上看，全国小吃快餐店铺2017年全年增长61万家，订单金额同比增长209% ，市场规模直逼4000亿，小吃热度持续增长；而传统小吃的环境"脏乱差" ，不符合年轻消费群体对就餐环境的要求。"小吃提升的空间非常大", 袁泽陆说。

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小吃千万种，为什么选乐山炸串呢？因为它有爆款基因。
▎乐山炸串确实好吃。高热量的油炸食品，是人本能的追求。“嘴上说不要，身体却很诚实” ，是消费者对炸串的真实态度。
▎炸串自带休闲属性。与下午茶场景、宵夜场景高度契合，完全匹配年轻人的需求。
▎炸串足够小。一说火锅，大家就想到海底捞；一说炸串，消费者脑海中一片空白。炸串还没有全国性的知名品牌，夸父炸串集团，有机会也有实力，做炸串的全国品牌。
做炸串，正当时！

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植入传播基因
睡着觉就把钱挣了
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袁泽陆本身就擅长营销。新店开业，各大媒体就纷纷报道。这也怪夸父炸串做的活动太有意思。
本来只是再普通不过的“前十串免费” 。但夸父这样设计文案，明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠，新鲜好玩。一下就吸引了消费者。

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门店是最棒的广告牌，而夸父炸串的店总能把人逗笑。"国家穿串百强企业" “国家级夫妻老婆创业创富平台” “中国小姐姐撸串指定用串单位” 等等，夸父自封的名号非常潮流，又接地气。
用袁泽陆的话说， “我们用最小的面积，尽最大努力做了场景设计，目的就是给顾客提供进店理由。”

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中国炸串大学
中国小姐姐撸串指定用串单位
展示柜区“明示”取串数量，实际是设定消费者心中的锚点。本来打算只买10串的顾客会想， “我是不是拿少了？要不再拿点？”此举间接提高了客单价。

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更高明的是，夸父炸串基因中自带的“睡后营销” 。”睡后营销“ 的意思是，店家不用自己努力，消费者免费帮你打广告。睡着觉，就能把钱挣了。

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夸父炸串，没有堂食区。这是袁泽陆特意设计的。一方面可以节省房租，另一方面，打包带走的客人就变成了“流动广告牌” 。正因如此，夸父的包装袋，设计的独特醒目。
夸父，两个字最大，老远就能看到。夸父追日的故事深入人心，所以消费者看一眼就能记住夸父；再与炸串集团结合， “熟悉的陌生感”扑面而来，冲突感一下就把夸父炸串集团这几个字印在消费者脑海中。

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优秀的品牌设计，自己就能传播。因此夸父炸串的创业者，也省了一大笔广告费。

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七八趟乐山没白跑
26种串串全都是精品
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赛道选的宽松又明智、营销设计的科学又有小心思。那串串的口味到底行不行？
夸父炸串让食客自己表态！

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“从顾客反映看，我这七八趟乐山没白跑。”
乐山炸串，与其他炸串最大的不同就是卤油。炸串用的底油需要事先用药草卤油，因此底味很足，香而不腻。

辣是现在年轻人最追捧的口味。秘制椒麻汁，是夸父炸串的灵魂，选用了9种香料，拒绝任何辣椒精和增香剂，味道纯粹，香中带辣。
袁泽陆和团队反复配比半年，才有了今天的夸父炸串。

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夸父炸串集团产品研发中心
夸父炸串，原来有的50多种炸串，袁泽陆把它压缩到26种。筛选时，夸父做了大量的串品的大数据市场调查。从麻辣烫、串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。
最终只留下这26种“好卖”的产品。

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减少SKU数量，不但降低顾客的选择难度，也降低了门店的存储难度。同时，这26种产品只有4种蔬菜需要现穿，其余均为供应链提供。为创业者省去了极多的穿串时间。
但串串需要现炸，这个时间不能省。夸父就在原材料上下功夫，改良菜品菜型， 30%为半熟型产品，尽最大可能提高出品效率。虽然排队人多，但是顾客等待时间只有5分钟左右。出餐着实快。

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5大选址场景、6种店型模式
合作费用低至2.98万元
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2019年，夸父要再开15家直营店，帮创业者打通商场、步行街、学校等不同选址场景和店型模式。有好位置，也要先留给创业者。

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对创业者，夸父炸串全力以赴。选址指导、装修设计、技术培训、开业带店，营销支持、物料配送，一应俱全。
——营销扶持，美团、饿了么、公众号、微博、抖音，全覆盖！
——线上客服，运营问题、营销问题、24小时内必回复。
【月入三万店长经验分享 40平适合开什么小店】——上门评估，外埠首店、两店以上，夸父炸串上门选址评估。
夸父，这个名字是袁泽陆执意选择的。“古有夸父追日，万里不休。今有夸父炸串，百米飘香。” 他希望借这个名字，向消费者、创业者传达出夸父炸串执着的匠心精神。深耕小吃消费升级，别拿炸串不当公司！

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