用材：大虾400克、香莱3颗、大葱1颗、蒜头2瓣、姜片1块、油1勺、盐1勺子、糖1小勺、米酒1勺、生抽酱油1大勺 。
1、大虾剪去虾须虾枪，挑虾线，清理整洁，沥干水份 。
2、姜片、蒜头、香菜梗切末，大葱和香青菜叶切条 。
3、锅加温至略微起烟的水平，不用放油，立即麻辣干锅将虾放入，平整走红煎 。
4、一面煎红后翻过来，将双面都煎红，盛出预留 。
5、热锅放油，剩余油比平常烧菜略多一些，油烧后倒进虾平整 。
6、中走红将虾双面都煎至机壳松脆，盛出 。
7、锅中再放入少量油，放入香菜梗和葱姜末，文火炒成香气 。
8、将虾倒回锅里翻炒匀称，沿锅边烹入米酒，添加生抽、盐、糖翻炒匀称 。
9、熄火之后放入葱段和香青菜叶炒匀出锅就可以 。
【大虾剪掉虾枪,挑虾线,清洗干净,沥干水分 干炸大虾怎么做又酥又好吃】

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