火锅冒菜怎么煮好吃火锅冒菜加盟连锁品牌 _生活百科

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步骤1 炒制底料和红油：
取一个大不锈钢桶，倒入5.7公斤黄油和1公斤菜籽油，用大火加热至150-160，将混合好的香料放入油锅中，小火煎至香料变成金黄色，取出香料，然后加入半公斤白糖，用小火慢慢炒至糖完全融化，加入3.5公斤郫县火锅豆瓣。
香料的比例：取八角30克，草果、紫草、栀子25克，肉桂、茴香、肉豆蔻、香叶、山奈、丁香、甘草5克，曹玲、砂仁、豆蔻15克，高良姜10克。
不管是黄油还是菜籽油，都会有一定的气味，所以我们提前把调料放进锅里，放在油里炸。加热后，香料的味道会混入油脂中，不仅可以掩盖油脂的气味，还有助于增强油脂的风味。
步骤2 调汤：
将2.5公斤猪骨和1个鸡架子洗净，加水煮沸，然后放入不锈钢桶中，然后倒入20公斤清水，大火煮沸，中火煮沸，直至汤变白。然后，加入500克步骤1中油炸的基料，继续用小火煮沸20-25分钟，过滤掉汤里的残渣，然后舀入500克步骤1中烹饪的油脂，搅拌均匀。

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步骤3 调制冒菜水：
将25公斤清水倒入大锅，加入500克盐煮沸。点菜后，将原料放入毛菜水中，加热至成熟。
步骤4 调制调味料
取一个容器，倒入步骤2准备的汤750克，加入盐、鸡粉、味精10克，撒上芹菜粉、大蒜、葱花50克，加入秘制豆豉10克，炒白芝麻5克，辣椒面5-10克，倒入芝麻油30克，精制鸡油30克，红油100克，加入熟红油。
豆酱的做法是在锅里放1公斤色拉油。当温度达到40%时，加入1.6公斤豆酱和80克切碎的大葱。用小火慢慢炒至豆酱香味浓郁，加入王守义十三香8克。

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【火锅冒菜怎么煮好吃火锅冒菜加盟连锁品牌】第一，对于做法提出三点建议：建议在炒基料的过程中，在原配方的基础上，加入2个甚至更多的辣椒(干辣椒煮熟软化，取出控水，用绞肉机绞碎)和适量的干辣椒，调节麻辣风味；二、炒制基料时，建议先加入葱、姜等小料提炼油脂，再加入香料翻炒
最后再说一点：首先，黄油必须质量好。第二，火锅豆瓣和调料的选择也很重要。每个人都不能低估他们
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