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戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功 。参与活动:#第二届松下大师赛上海分会场#原味戚风蛋糕卷的用料低筋面粉60g纯牛奶60g玉米油40g鸡蛋4个糖粉60g柠檬汁几滴原味戚风蛋糕卷的做法
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步骤1
准备好材料并称重 。
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步骤2
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发 。
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步骤3
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油 。
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步骤4
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
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步骤5
放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 。
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步骤6
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用 。
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步骤7
蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的 。
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步骤8
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉 。
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步骤9
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉 。
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步骤10
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂 。
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步骤11
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻 。
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步骤12
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻 。
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步骤13
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑饱满 。
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步骤14
准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内 。
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步骤15
用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大汽泡 。
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步骤16
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定 。
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步骤17
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上 。撕掉后马上翻面，正面朝上，不然水蒸气加油纸一焖，正面皮会沾掉 。
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步骤18
在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了 。
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步骤19
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂 。卷好后定型半个小时 。
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步骤20
用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀 。
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步骤21
非常有弹性，卷卷一点也没有开裂^_^
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步骤22
比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软 。原味戚风蛋糕卷的烹饪技巧要成功的做好此卷需要的不仅是一个好方子，还需要你的坚持，细心和耐心，想要做出完美的戚风卷，那么就请耐心的看完每一个步骤^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【原味戚风蛋糕卷】创建时间:2016-08-30
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