2种做法红烧肉 _生活百科

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本次介绍红烧肉焯水和不焯水做法。焯水法就是说把肉先放水里煮一下。如果选的肉品质不够好，腥味很重的话，就可以选择先焯水。如果肉肥的比较多，喜欢少油的话就可以不焯水，先炒一下去掉部分的油。对于所用到的投料比例只是个大概，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点糖，喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。红烧肉的用料带皮五花肉500-800克冰糖30克（15粒）姜片4片料酒2勺生抽2勺老抽2勺八角2个桂皮2块香叶4片葱花可选红烧肉的做法

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步骤1
焯水法：【五花肉】切块，凉水下锅，放入【姜片】【料酒】。水烧开（出现白沫），等2分钟倒出用^热水冲洗干净。

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步骤2
另起锅加入【少量油】，加入【冰糖】小火炒至融化变色(焦红色) 。倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香叶】几下，加入【料酒】炒几下，加入【生抽`老抽】炒几下，炒至肉上色均匀。

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步骤3
加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水），炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。（装盘撒点葱花点缀）

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步骤4
不焯水法：【五花肉】切块洗净沥干水分，锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。↑↓剩下的过程和步骤2一样红烧肉的烹饪技巧☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。☆五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。☆炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。☆收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。
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【2种做法红烧肉】创建时间:5天前

2种做法 红烧肉

2种做法红烧肉