苏州青团子哪家好?苏州青团子怎么做 _生活百科

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马上就要清明节了，青团子有上市，苏州的朋友们肯定又在走街闯巷来寻找好吃的，青团子作为苏州有名的小吃一定不能错过了！那么苏州哪家的青团子好吃呢？下面我们来一起介绍下！

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苏州青团子哪家好东中市的百年老店万福兴、观前街的黄天源、东北街的桂香村都有销售且都是味道不错的选择，不过最有名的当属昆山正仪一家老店，叫文魁斋，曾被江苏省烹饪协会评为江苏名点。通过秘传的技艺处理后，青汁可以存放2个月不变质。文魁斋青团的馅心有百果、豆沙并嵌入猪油，吃起来清香扑鼻，香味醇正。
如何识别青团识别青团，首先要闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；其次再看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加入过量人工色素的可能。另外，青团表面包装纸显示保质期很长，放了好几天也不会变硬的，其中还有添加防腐剂的可能性。
另外，目前市场上的青团包装玻璃纸有的用食品级玻璃纸，有的用非食品级玻璃纸。其中，非食品级的玻璃纸与食品接触会产生对人体有害的化学反应，更不能放进微波炉里加热。鉴于普通消费者很难辨别玻璃纸是否为食品级，所以建议在加热青团时，应该除去玻璃纸，然后使用专用的微波炉加热膜或食品保鲜膜重新包裹起来加热。
选购青团子挑选青团子首先要看颜色，采用天然植物青水加工的青团子，颜色自然，新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色，绿得太艳太亮的青团子要警惕；买回家后放一块在热水中，如果水迅速变绿，有可能含有色素。青团子里面的豆沙馅应该黑而亮，因为掺了猪油的关系。刚出炉的青团子表面，厨师会浇一层菜油，所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡，没有亮度时，说明摆放时间久了，不宜食用；其次是闻气味，新鲜的青团子闻起来，会有淡淡的石灰味，因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰；再次是口感，浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香，有韧劲更软糯，有的小摊贩等采用干粉制作，口感比较粗糙。
苏州青团子怎么做首先是选材。青团子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙馅，糯米应选用当季新鲜的本地糯米，磨成细腻均匀的糯米粉，保证口感;青草收割后打成青草汁，不要添加色素;　豆沙除了机器摇匀外，适当加入白砂糖，成块的糖猪油过于油腻，现在改良成加入熬好的猪油搅拌。
【苏州青团子哪家好?苏州青团子怎么做】其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉匀。加多少青草汁没有讲究，多加点少加点无所谓。揉好面，再搓成直径4-5厘米的桶状，每段5厘米切开备用，为一个青团子的分量。
第三是做团子。在圆柱形面团底部，以右手拇指为中心，慢慢捏成花苞状，并在“花苞”内部加入豆沙馅，然后封口。捏好的青团子和汤圆有点像，颜色是淡绿色的。注意要捏得均匀，“花苞”开口不能太大，以防止封口处太厚，成为“疙瘩” 。
第四是蒸团子。在竹制蒸笼内垫上一块湿润的棉布或纱布，将捏好的青团子一一放入，再搁到加好水的大锅中加热，沸腾后的水蒸气可将团子蒸熟，蒸的时间控制在11-12分钟左右。
第五是出笼。将竹蒸笼倒扣，团子的“尖”就会被压扁，形成一只只扁圆的团子形状，同时颜色也比生的要亮。刚蒸好的青团子表面还要涂一层菜油，形成包裹团子的密集气泡。气泡褪去后，团子生青碧绿的颜色才完全显现。