罗汉肉是什么肉

文章插图
罗汉肉其实就是猪肝沿，猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，分隔两腔固定内脏器官，起保护作用的，整片未切割前成圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。以下是罗汉肉的做法。
食材：罗汉肉500克、卤粉10克、生抽10克、香叶2片
步骤一：先将罗汉肉清洗干净，罗汉肉是长在肝边上的，所以特别红。
步骤二：锅里水烧沸放入洗净的罗汉肉煮沸一下
步骤三：拿出来切成薄片，用生抽、盐巴、卤粉、老酒淹半天
步骤四：倒入锅里加入香叶和清水末过罗汉肉
步骤五：煮沸后加入红糖转小米煮20分钟
步骤六：加入红糖继续小米焖，加入红糖是为了上色
步骤七：收汁后起锅，盛入盘里就可以上桌啦~
参考资料来源：百度百科—罗汉肉
罗汉肉在猪的身上的猪肝沿，是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。
【罗汉肉是什么肉】罗汉肉也是很多名菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、粉蒸肉等。罗汉肉含有对人体丰富的蛋白质，瘦肉比肥肉多。由于它里面有一些筋膜，所以吃起来有韧性，也比较适合用于火锅或者煎炸食用。
猪肉选购注意事项
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有d性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，d性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无d性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
个人感觉，猪身上最好吃的部位，就属带筋又带肉的罗汉肉，它位于猪腹肌与肚皮肉之间，又称连肝肉，大家同意吗？烹饪的方法小编知道的就有几种，卤煮、白灼或者爆炒，味道都是不错的，福州人最直接，煮熟蘸着虾油就非常的好吃。罗汉肉炒尖椒，就更适合用当作下酒菜，带筋又带肉的，怎么吃都不腻！
食材配料：罗汉肉、白糖、鸡精、尖椒、干辣椒、酱油、盐、葱、姜、料酒。
制作过程：
新鲜的罗汉肉买回来，清洗干净，对半切成两份，或者干脆整片放着下锅。
锅中放入适量的清水，凉水下锅，切记此步骤很重要，如果热水下锅，煮出来的肉就不够嫩。
加入20克左右的料酒、葱段取葱白部分切两三段、生姜几片，三样食材都能起到去腥的作用。
将罗汉肉煮到，手指可以直接穿透过去为止，切勿用筷子试，时间大概20-25分钟左右（锅烧开，开始算时间），中途撇去浮沫，腥、臭、脏的东西全在里头。
趁热切成小块或者薄片，切记不要过凉水，罗汉肉里头的筋吃起来会更佳的Qd，肉汁被完美的保留下来，吃起来非常的鲜美。
接着起锅烧油，葱、姜，干辣椒、尖椒爆锅。
炒出香味后，倒入切好的罗汉肉。
先来点酱油，给它上点色。
持续翻炒一分钟，倒入切好的小尖椒（必须炒出水气），继续开大火爆炒，直到有少许的汤汁分泌出来为止。
放入少许的盐、鸡精、白糖（起到提鲜的作用，吃的时候感觉不到），简单又美味的罗汉肉炒尖椒制作完成。