火锅鱼的做法火锅鱼的用什么鱼 _火锅

餐创天下——餐盈创业学院（成都站）
老油火锅、毛肚火锅、鱼火锅
12大数字化爆款火锅3.0版
（0添加剂浓香火锅）
成都火锅旺店考察
小龙坎代表的牛油火锅全国开店，客人至少排队5小时
上海、成都的美蛙鱼头火锅店不排队吃不上锅
东北的地区的混合油羊肉火锅全年没淡季
西北地区的羊肉火锅全年爆棚
长三角地区的菌汤毛肚火锅遍地开花
中原、鄂湘地区的鱼火锅店数钱到手软

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但你开的火锅店为啥没客人
因为牛油火锅只燥不香
混合油火锅回味太短
清油火锅没丁点香味
美蛙鱼头蛙肉太老、鱼肉太腥
鱼火锅吃不出鲜味

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用最低的人工成本把控核心竞争力
川渝火锅直接复制到川外是走不通的
甚至是必死无疑的
改良川式火锅，做火川外市场
就要掌控住火锅命门的调节开关
练就一套玩转火锅的“九阴真经”
往期火锅班花絮：

本期新增内容：木桶鱼火锅

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本次课程内容：
摆脱味精、添加剂，才能做出真正让客人上瘾的火锅
做出好火锅仅仅是成功开店第一步
有好的原材料采购渠道是做好产品的保证
科学管理火锅店后厨，保证食材新鲜度、减少浪费
火锅明档需要设计才能勾人食欲
火锅店装修要立足于体验
提高火锅上菜速度的6大方法
12大数字化爆款火锅
经营火锅店，还在为这些事儿发愁吗
火锅口味只辣不香
火锅干辣、黏嘴、煞喉
涮菜、涮肉回口发苦
客人吃完火锅拼命喝水（你懂得为什么）
火锅回香只有鸡精、味精味道
香料配伍不准确，火锅口味燥，客人吃完拉肚子
吃完就上火的火锅，美女脸上长痘，如何敢再来
火锅总是浑汤越煮越浑
麻辣牛肉总是脱浆、口感柴
石万荣
中国饭店协会副会长名厨委主席
现任北京万荣餐饮管理集团董事长

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朱建中
中国烹饪大师四川河鲜王
现负责经营成都锦城壹号
（石万荣大师川菜大弟子）

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时间及地点
时间：2017年11月1日报到，2日、3日、4日、5日上午（共三天半时间）培训、考察，5日下午15：00返程。
地址：成都市天府新区滨河路二段368号戛纳国际酒店（5星级客房）
授课大师：石万荣大师团队主讲大师：朱建中大师
价格及说明
价格→5280元/人

课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。

12大数字化爆款火锅
6大老油火锅、毛肚火锅课程内容
牛油老火锅
1.火锅香料的配伍比例
2.原料下料的关键顺序
3.熬制老油的数字化时间控制
4.让老油辣而不燥的技巧
5.花椒、辣椒、牛油的挑选方法

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清油火锅
1.如何增加清油锅底回香
2.如何选择菜籽油
3.如何挑选豆瓣酱
4.如何炒酱不粘锅
5.辣椒、花椒的比例
6.清油火锅香料粉与牛油火锅香辛料配伍区别

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混合油火锅
1.辣椒、花椒的质量辨别
2.菜籽油、牛油的下料比例
3.脱脂牛油、不脱脂牛油的区别与挑选方法
4.火锅油颜色的调整技巧
5.炒底料的火候控制

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青椒油锅底
1.数字化青椒油熬制方法
2.青小米辣的挑选方法
3.辣椒的加工处理技巧
4.汤不粘的处理关键
5.火候控制方法
6.青花椒、小米辣的添加比例

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番茄火锅
1.番茄的选料要求及操作细节
2.番茄煮制时间控制
3.番茄翻沙的关键控制
4.番茄无添加剂增酸方法
5.番茄清汤的熬制方法

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菌汤火锅
1.菌汤原料挑选技巧
2.菌类原料的搭配比例
3.菌汤熬制的时间控制
4.菌汤熬制的火力变化
5.菌汤不粘嘴的熬制方法

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火锅店爆款麻辣牛肉
1.牛肉的挑选方法
2.牛肉的刀工处理
3.牛肉吸水量控制
4.牛肉的冷藏方法
5.秘制辣椒配比、研磨方法及加工处理

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6大鱼火锅课程内容：
选鱼、处理鱼片
1.鱼肉的宰杀处理技巧
2.鱼片的切片方法
3.鱼片的打制方法
4.鱼片的上浆方法
5.鱼片造型、摆盘方法

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美蛙鱼头火锅
1.鱼头锅老油的熬制方法
2.鱼头的挑选方法
3.娃仔的选择，上浆处理方法
4.蛙肉的滑油处理方法
5.花椒、辣椒的加工处理

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美蛙鱼头火锅
藿香鱼火锅
1.鱼片的装盘技巧
2.藿香的使用方法
3.藿香的投放时间
4.藿香锅底的调配方法

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藿香鱼火锅
红汤耗儿鱼火锅
1.红汤老油的熬制
2.耗儿鱼的前期处理细节
3.耗儿鱼的烹制时间控制
4.耗儿鱼的汤、油、料比例配比
5.耗儿鱼的味碟调制

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红汤耗儿鱼
葱香鲜椒鱼火锅
1.鲜椒、小米辣、野山椒调配比例
2.熬制野山椒鲜辣汁的方法
3.小葱的运用和使用技巧
4.出锅炝油的关键

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【火锅鱼的做法火锅鱼的用什么鱼】葱香鲜椒鱼火锅
藤椒金汤鱼火锅
1.金汤色的调制方法
2.藤椒、小米辣的挑选、使用方法
3.各种原料的投放时间控制
4.藤椒金汤油的熬制方法
5.各种原料的投放时机、技巧

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藤椒金汤鱼火锅
酸菜泡椒鱼火锅
1.老坛酸菜与水池腌制酸菜的区别
2.泡菜、泡姜的搭配比例、挑选要求
3.香辛料打粉要求
4.酸菜清汤的熬制方法
5.炒制底料的火候、时间控制

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考察成都五块石农副产品批发市场
中国最大的花椒、辣椒、香辛料源头货源批发市场，方便大家采购一手辣椒、花椒货源，只有用正宗的原调料，才能做出让客人满意的火锅。

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火锅鱼的做法 火锅鱼的用什么鱼

火锅鱼的做法火锅鱼的用什么鱼