皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。那么网友们知道变蛋制作原理是什么吗？
变蛋1、利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。
2、但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。
3、如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
【变蛋制作原理是什么】以上就是对于变蛋制作原理是什么的相关内容 。

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