蜜饯对于我们来说很熟悉了吧,是一种国人很喜爱的传统休闲食品,不管是什么节日都可以随时享用,蜜饯大大小小的种类特别多,接下来我们就来看看它究竟是怎么分类的 。
小小蜜饯种类多
我国蜜饯产品种类众多、风味独特,其中以北京、广州、苏州、福州等地为最,素有北蜜、南蜜之称 。这些酸甜可口、令人胃口大开的蜜饯到底是怎么做的呢?我国国家标准GB/T 10782-2006《蜜饯通则》有具体介绍:蜜饯是指以果蔬为主要原料,添加或不添加食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的 。大致可以分为下面这几大类:
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不同类别的蜜饯究竟有什么不同?
一、糖渍类:原料经糖(或蜂蜜)熬煮或浸渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品,如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖玫瑰、炒红果等 。
二、糖霜类:原料经过糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等 。
三、果脯类:原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感,表面无糖霜析出的制品,如杏脯、桃脯,苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯等 。
四、凉果类:原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品,如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果等 。
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不同类别的蜜饯究竟有什么不同?
五、话化类:原料经盐渍、糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的制品,分为不加糖和加糖两类,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等 。
六、果糕类:原料加工成酱状,经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品,分为糕类、条类和片类,如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等 。
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不同类别的蜜饯究竟有什么不同?
根据上文我们可以知道蜜饯分为以上六大类,不同的种类制作工艺和口味都有不同,大家购买时可以根据自己喜爱的口味和口感进行分类选择,更省时省事 。
【蜜饯的做法 蜜饯是什么水果做的】
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