月饼皮为什么硬？月饼皮硬是什么原因？ _生活百科

文章插图
月饼是一种吃起来软硬度刚好的食品，外面香酥可口，里面软嫩，吃起来嘴巴都是香喷喷的味道。那么，月饼皮为什么硬？月饼皮硬是什么原因？
月饼皮为什么硬月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬，名牌杏花楼的月饼是全用油和的面，就是又软又美味。为了能包裹住内馅，用了食用胶和表皮较硬的食物来做皮。如果过硬，表明外皮水份流失较多。

文章插图
月饼皮怎么才能软硬正好1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4 。

文章插图
6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱， 220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

文章插图
烘烤注意事项1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2、馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4、进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
【月饼皮为什么硬？月饼皮硬是什么原因？】5、为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。