铁锅炒藕发黑了能吃吗？为什么不能用铁锅炒藕？ _生活百科

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明明藕是白色的，但是炒出来的是黑色的，这是为什么呢？有人说不能用铁锅炒藕，那么是真的吗？
铁锅炒藕发黑了能吃吗铁锅炒藕发黑还能吃吗铁锅炒藕发黑是可以食用的。
只要不是烧糊了，铁锅炒藕发黑一般是因为藕与铁锅或空气及受热产生的化学反应。是可以放心食用的。

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铁锅炒藕发黑的原因实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，造成了铁锅发黑的情况。

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为什么莲藕不能用铁锅炒莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器最好是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。
如何挑选莲藕莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血;熟食则具有补血、安心神等功效。
1.藕节粗且短
藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2.藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3.外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

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【铁锅炒藕发黑了能吃吗？为什么不能用铁锅炒藕？】4.带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5.内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6.颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7.色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8.通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。