怎么炸花椒油 _花椒

文章插图
花椒油是我们平时用得比较多的一种调味料，不管是用来拌凉菜还是配面条，还是做各种蘸碟，都能用到。花椒油的风味跟花椒粉是完全不同的，所以虽然它们都是用花椒做的，但是味道却大相径庭。很多朋友吃的花椒油都是买的，其实花椒油自己在家里就能做，而且做法也特别简单。一般买的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，于是有些人就直接把花椒放进油锅里去炸，这样虽然也可以，但是做出来的味道没有那么香。今天给大家分享一个花椒油的正确做法，又麻又香，比买的还好吃。
首先准备25克青花椒，50克红花椒。青花椒的用量是红花椒的一半，单独用一种花椒做出来的花椒油不够醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰尘和杂质。这个是干花椒，大家完全不用担心会把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出来的花椒油有灰尘和杂质的沉淀，花椒油就容易坏，而且味道也没有那么纯正。
然后把清洗干净的花椒捞起来，沥干多余的水分。加入一些高度白酒，这里最好是52度以上的白酒，可以更好地激发花椒的香味和麻味。搅拌均匀，让每一颗花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分钟。
然后再准备一点辅料，半个洋葱切成厚厚的丝备用。一点大葱从中间切开，方便更好地出味。再切几片生姜备用。
接着锅里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味，去除这个味道很简单，直接先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。然后关火，把它放凉至3成热，大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。
接着锅里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入锅里，先用少量的水来煮一下花椒，把花椒煮胀，这样更利于花椒出味，而且在这个过程中，白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀，并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来，把生姜大葱和洋葱也一起放进来，用中小火熬制，这样花椒和辅料才不会糊。
搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸，这样不仅不会炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右，就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用，炸太久会掩盖花椒的香味，所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊，依然可以用来炒菜或者拌面
花椒油是咱们烹饪生活中，最常用的一种调料。它既可以放在凉菜里提鲜，也可以放在热菜中提味。并且香味还特别浓。也正是因为这些特点，所以花椒油，特别受咱们很多朋友的青睐。但是，咱们很多朋友，自己在家炸的花椒油。不但没香味，而且花椒还很容易炸糊，我就分享给大家，炸花椒油最正确的做法，保证让大家炸出的花椒油。香味特别浓，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的花椒50克。八角一颗。大葱少许，老姜少许。桂皮一小块，白芷一片。
接下来是花椒油的制作过程。1、首先，咱们准备优质的新鲜花椒50克，然后将其放在空碗中备用，接着，再放入八角一颗，将大葱轻轻拍散切成葱段，老姜切成姜片，然后再放入桂皮小块，白芷一块备用。大家注意，因为花椒的香味本身就特别浓，其他大料都为花椒油的辅料，如果家里面没有的可以不放。接下来，咱们开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧清水，水开后立即关火，然后将花椒和其他大料，倒在开水内浸泡上30秒，然后立刻捞出控水备用，大家注意，这一步的目的是为了防止，花椒在炸制的过程中炸糊，这一点，咱们大家一定要牢记。
3、接着，咱们锅热加入少许的凉油。将处理好的花椒和其他大料，一块放在锅中，开小火慢慢的炸干炸香，这一步切记不要开大火，否则其他大料很容易炸过，导致花椒油发苦。接着咱们闻到花椒的香味后，立刻关火，然后将其自然晾凉后，将花椒和多余大料捞出后，花椒油即成。
接下来是花椒油的制作要点。1、因为花椒自身香味比较浓，其他大料都只是花椒油的辅料，咱们大家家里如果没有的，可以忽略不放，这一点，咱们大家要注意。
【怎么炸花椒油】2、花椒和其余大料，一定要放在开水中浸泡上三十秒，这样就算大家不太会掌握油温，花椒油也不容易炸糊，这一点，咱们大家一要牢记。