本文转自：央广网近年来|预制菜推动餐饮产业进入发展 “快车道”( 二 ) 本文转自：央广网

随着生活节奏加快、Z世代的崛起，消费者对方便快捷预制菜的需求量也在不断增加，加上疫情影响和“懒宅经济”兴起，预制菜进入发展快车道。
艾媒咨询数据显示， 2019年中国预制菜市场规模约2445亿元， B端市场为1956亿元， C端市场489亿，中国预制菜行业规模2021年为3459亿元，预计2022年将超过4000亿。
在B端市场，随着餐饮业标准化、连锁化的发展，品质稳定、出餐效率高的预制菜，也开始受到越来越多餐企的追捧。
对于预制菜的崛起，聚慧餐调创始人苟中军从工业层面视角进行了解读。他强调，目前的消费是基于场景化的多元消费，消费需求的升级助推了供应链的升级，而供应链的升级是预制菜快速发展的关键。
“预制菜的发展，实际是食品加工行业的一次新的工业革命，然后再推动餐饮的工业革命。 ”
张雅青表示，旺顺阁在疫情的倒逼下也布局了预制菜，今年7月份刚开始销售便达到200多万销售额， “8月销售额有望达到400万。 ”
她呼吁有品牌的、有特色的餐饮企业，把主打产品做成预制菜供应C端市场。在她看来，这在未来有很大的发展前景。
随着预制菜的热度一路走高，资本也在加速入场。红餐大数据显示， 2021年至2022年预制菜领域共计发生40余起融资事件，还诞生了赛道首个上市公司味知香。
对此，优势资本管理合伙人&《商界评论》首席经济学家郑翔洲指出，资本对预制菜的关注主要在B端而非C端， “C端的预制菜由餐饮企业来做会有更好的效果，因为餐企有更多直接触达消费者的渠道。 ”
在预制菜企业业务布局方面，孙继勇的看法与郑翔洲相似，他强调预制菜在未来十年的发展向好是毋庸置疑的，但B端和C端两个场景的机遇或有所区别。 “预制菜C端竞争的背后是品牌、渠道、资本和流量的竞争，因此预制菜企业在C端布局要慎重，但未来B端的预制菜市场是有大机会的。 ”
从预制菜市场现状来看，孙继勇和郑翔洲的观点确实有一定的现实依据。据前瞻产业研究院数据，中国预制菜企业ToB和ToC的市场占比约为8：2 。究其原因，预制菜B端市场布局较早，仍有进一步扩张的空间，而C端市场尚处于起步期。
头部餐企发力全产业链，餐饮产业生态化成趋势
近年来，不少餐饮上下游企业调整专注于单一领域的发展思路，逐渐朝着多元化的方向发展，餐饮产业生态化趋势初显，独角兽型的生态型的集团开始出现。
头部餐企不仅布局多个子品牌，还开始往产业链上下游探索。例如，海底捞、正新集团等以设立子公司、合资公司的模式，布局供应链、物流运输、人力资源管理、餐饮科技等产业领域；喜茶、奈雪的茶、九毛九等则通过创立子品牌、并购、投资等方式，涉足多个餐饮业态。
对于近年来餐饮产业生态化趋势，大咖们也分享了各自的见解。
“聚焦才能产生效益，协同才会创造更大的生态商业。无论是制造业还是餐饮，都应该在自己擅长的领域上下足功夫，不要老想着要做全产业链。因为今天拼的是效率、专业、资本、数字化。 ”孙继勇说道。
郑翔洲则表示，从资本的角度来说，餐企在做起来之前确实需要聚焦，但是要真正做大，做到全产业链，在资本市场的估值才会更高。 “全产业链，这是资本喜欢的一种模式，也许它不是最好的商业模式，但是它是最好的资本模式。 ”
他以老乡鸡和乡村基在资本市场的估值为例进行了详细的分析，老乡鸡采用的是全产业链模式，乡村基走的则是单纯的中式连锁快餐的商业模式，即直营连锁的标准化流程。 “今年多家投资机构对老乡鸡估值近200亿元，这一数字冠绝其余可比较的同类型公司。 ”