_原题为用了6年的广式月饼配方 ， 不收腰不泄脚 ， 我家每年都做两百个

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整理冰箱看到还有一些做凤梨酥剩下的纯凤梨馅 ， 正好可以一起用来做月饼 。 今天就给大家分享一下我家用了6年的广式月饼配方 ， 以及红豆沙蛋黄月饼和凤梨馅月饼这2种不同口味月饼的做法 ， 需要准备的食材有：面粉 205克 ， 转化糖浆 140克 ， 花生油 40克 ， 枧水 4克 ， 红豆沙 625克 ， 咸鸭蛋黄 10个 ， 自制凤梨馅 150克 ， 其他食材：刷面用生鸡蛋蛋黄 5克 ， 水 10克 。 这个配方可以做25个50克的月饼 。

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咸蛋黄用玉米油泡2天 ， 最近天气热 ， 建议把蛋黄放冰箱里泡着 。 不建议用花生油泡咸蛋黄 ， 低温环境下会有沉淀物 。

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泡好的咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里 ， 间隔出一定的位置 。 如果用的是现磕的咸蛋黄 ， 直接喷一点高度白酒 ， 不需要用玉米油浸泡 。

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咸蛋黄放入预热好的烤箱中层 ， 上下火160度烤5分钟 。 烤咸蛋黄建议守着观察 ， 不要烤太久 ， 避免咸蛋黄烤太干影响口感 。

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咸蛋黄烤到微微出油 ， 取出放凉备用 。

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取一个干净的碗 ， 放入转化糖浆 ， 花生油 ， 枧水 ， 用手动打蛋器混合均匀 。 转化糖浆是做月饼必不可少的材料 ， 糖浆太浓了会泄脚 ， 太稀的糖浆月饼会收腰 ， 还会影响月饼上色 ， 新手朋友建议直接买大品牌的糖浆 ， 不建议自己熬糖浆 。

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面粉过筛加入到装有糖浆液体的盆子里 。

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用刮刀把面粉和糖浆混合均匀 ， 也可以戴一次性手套抓匀 ， 盖上保鲜膜室温下静置2个小时 。

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自制的凤梨馅取出解冻 ， 平均分成15个10克的凤梨馅球 ， 每个都要揉圆 。 酸酸甜甜的纯凤梨馅 ， 做成月饼 ， 吃起来一点都不会觉得腻 。

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红豆沙馅按照25克一份 ， 平均分成25个 。 月饼馅要选择干爽不粘手的 ， 月饼馅水分含量高 ， 也会造成月饼泄脚 。

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取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅 ， 稍微揉圆一下 。 如果没有凤梨馅 ， 可以全部用咸蛋黄 。

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取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄 ， 同样包好揉圆 。 咸蛋黄搭配红豆沙或者白莲蓉 ， 可以说是广式月饼中最经典的口味 。
【广式月饼|用了6年的广式月饼配方，不收腰不泄脚，我家每年都做两百个】

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