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所有的月饼馅球包好放到盘子里 ， 盖上保鲜膜 ， 避免水分蒸发变干 。

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醒好的月饼皮 ， 平均分成25个15克的饼皮 ， 每个都揉圆一下 。 做月饼我一般用饼皮和月饼馅3：7的比例来做 。

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取一个饼皮按扁 ， 中间位置放上一颗月饼馅球 。

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月饼皮倒扣过来包住月饼馅球 ， 用月饼皮把馅球完全包裹住 。

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月饼球收口 ， 饼皮太厚的地方可以推到皮薄的地方 ， 轻轻揉圆一下 。

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月饼球放到模具中 ， 倒扣在烤盘里 ， 压出月饼胚 。 如果压出来的月饼胚有一部分沾在模具上 ， 可以在月饼球上抹一点点面粉防粘 。

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所有的月饼胚做好 ， 用小水壶喷几下水 ， 静置10分钟 。

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这个时候用5克的蛋黄加10克的水混合均匀 。

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月饼胚放入预热好的烤箱下层 ， 烤箱上火180度 ， 下火175度 ， 先烤5分钟定型 ， 按下暂停键取出月饼胚 。

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在月饼上刷一层薄薄的蛋液 ， 建议用羊毛刷来操作 ， 刷出来的蛋液更均匀 。

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月饼胚放回烤箱底层 ， 继续烤14分钟 。 不同的家用烤箱温度略有不同 ， 建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间 。

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刚烤出来的月饼上色已经非常漂亮了 。 出炉后放凉 ， 连带烤盘一起放进烤箱等待回油 。 我用的这个配方 ， 隔夜就可以回油 。

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【广式月饼|用了6年的广式月饼配方，不收腰不泄脚，我家每年都做两百个】今天分享这篇红豆沙蛋黄月饼的做法 ， 您喜欢吗？月饼 ， 您家喜欢什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法 ， 欢迎给龙宝留言 ， 您的指点是龙宝前进的动力 ， 如果您喜欢今天分享的内容 ， 请收藏 ， 转发 ， 帮忙点个小火箭 ， 关注龙宝可以看到更多的美食日记 。 龙宝家图文原创美食 ， 每天更新 ， 谢绝一切抄袭洗稿 ， 盗用必究！

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