文李小霞每代人都有记忆中的休闲零食品牌。|以创意新鲜零食为切口，「熊猫沫沫」想要打造万店规模炒货连锁品牌早期项目文|李小霞

【文李小霞每代人都有记忆中的休闲零食品牌。|以创意新鲜零食为切口，「熊猫沫沫」想要打造万店规模炒货连锁品牌早期项目】文|李小霞
每代人都有记忆中的休闲零食品牌。
80、90后可能是盼盼、洽洽、旺旺， 95后、Z世代则对三只松鼠、良品铺子、来伊份、百草味这些品牌更为熟悉。
在侯建立看来，这些品牌变迁背后，分别对应了零食行业的几个发展阶段：80年代，是以货为中心的1.0时代， 2000年到2015年则是以场为中心的2.0时代。
而从2015年移动互联网兴起至今，则属于以用户为中心的3.0阶段，基于细分人群，侯建立又将3.0阶段划为两个发展趋势，一方面零食越来越便宜，因此催生了以低价策略为卖点的好特卖、零食很忙等品牌；另一方面就是更注重品质、体验的新鲜现制零食， “场景感更强，消费者愿意付出溢价” ，而他创建的「熊猫沫沫」则属于后者。
熊猫沫沫成立于2021年初，是一家定位“创意新鲜零食”的炒货零食连锁品牌，坚持现烤、鲜食、现装、鲜卖四大优“Xian”准则，源头直采，以炒货坚果为主要品类，产品涵盖现烤坚果、瓜子、栗子、果脯、糖果和肉脯等，共100多个在售SKU 。多数零食保质期都在15天～3个月，以保证最佳赏味期。

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熊猫沫沫零食，受访者供图
在整体大环境背景下，休闲零食或许是受经济影响较小、不具有明显周期性的赛道。根据弗若斯特沙利文报告， 2020年中国休闲食品行业的市场规模为人民币7749亿元， 2015-2020年年复合增长率为6.6%；预计2023年将增长至1717亿美元。
在侯建立看来，零食炒货类和卤味有一定的相似性，一是标准化程度足够高；二是类餐饮属性， “像我们的热板栗、糖葫芦，无法被电商包装食品所替代”；三是产品耐吃， “大家已经吃花生瓜子上百年，品类比较稳定，不像网红产品，不知道能红多久“；四是散称溢价高；五是供应链可控；基于这些，他觉得熊猫沫沫具备做成万店规模的基因。
侯建立告诉36氪，消费者在对瓜子、坚果这类“刚需”零食保持旺盛需求的同时，同时也更加需要创新型口味和零食产品来满足日益多样化的需求， “吃过见过”早已是消费者的共同特点，所以在对零食原料的认识之上，熊猫沫沫做了一些创新与升级，将传统食材和流行口味融合，形成自己的优势以及差异化。
比如，熊猫沫沫会在坚果传统味型上增加白桃气泡、生椰等当下大热口味，还会将坚果、果干等与酸奶搭配创造出芒果肉肉冷萃酸奶零食杯、坚果大满贯冷萃酸奶零食杯等颇受年轻人喜爱的爆款产品。

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熊猫沫沫酸奶零食杯，受访者供图
目前，坚果炒货类在熊猫沫沫所有产品中占比达到40% 。之所以选择以此为主，与其巨大的市场容量不与关系，公开数据显示，预计2025年坚果炒货类市场规模将超两千亿；另外，我国坚果炒货行业虽然经营主体数量众多，但多都是夫妻老婆店，行业集中度较低，且调性不符合年轻人审美，对于新品牌都是机会。
熊猫沫沫主打社区型店型，主力店型集中在40~50平方米，门店拓展走直营和联营模式，现已在湖南、湖北开出十几家店，门店月营业额在50万元左右，回本周期5~6个月，毛利45%-50% ，净利20%左右。 “我们会为合作伙伴提供从选址到运营的一系列服务，不收取加盟费，只抽去一定的交易分成。 ”

文 李小霞每代人都有记忆中的休闲零食品牌。|以创意新鲜零食为切口，「熊猫沫沫」想要打造万店规模炒货连锁品牌 早期项目

文李小霞每代人都有记忆中的休闲零食品牌。|以创意新鲜零食为切口，「熊猫沫沫」想要打造万店规模炒货连锁品牌早期项目