西餐前菜有哪些 _鱼子酱

【西餐前菜有哪些】

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鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
1、鱼子酱：鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
2、鹅肝酱：鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。
3、熏鲑鱼：熏鲑鱼味噌是一道美食，由玉米笋、熏鲑鱼等原料制作而成。
4、鸡尾杯：鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种，盛放工具是透明的鸡尾酒杯。
5、奶油鸡酥盒：奶油酥盒VolAuvent是法国的著名料理，是由做成碗形的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或肉类，再倒入香浓的奶油汁而做成。
6、焗蜗牛：焗蜗牛，法国经典料理。将专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后再塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里，用烤箱烤熟，连同原焗盘一起上席，一般一盘半打6个，吃时需要配上专用的进餐用具。
头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡这些就是我们一般去吃西餐的时候上菜的顺序，每次的头盘以及汤就让人感觉这一趟并没有白来，许多的头盘往往做的比主菜还要精致许多。
那么，本期西餐礼仪了解西餐前菜有哪些。
一般有开胃沙拉，鹅肝酱、鱼子酱，或者焗蜗牛等。如果没有其他的头盘，汤类也可以作为头盘进食，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
西餐一般分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡。前菜为开胃菜如鱼子酱，主食分为白肉如鱼肉和红肉如牛排，还有汤如洋葱汤，饮料如橙汁，饭后甜点如蛋糕，实在不是很明白的话可以点套餐，套餐是帮你配好的也很齐全。用餐时记得把餐巾放在腿上，还未吃完离开的话把餐巾放在凳子上不要放在桌子上（不然服务员会以为你用餐完毕的）。
应该是餐前酒（鸡尾酒），沙拉，面包，还有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛这类小点，汤（清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类（有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤、德式冷汤、俄式冷汤）。
开胃酒会在头盘之前上桌，一般会包括威士忌，鸡尾酒或者软饮料（即不含酒精的饮料）。接着上来的是餐酒，一般是红葡萄酒或者白葡萄酒，餐酒会伴随主菜一起上桌，其中白葡萄酒伴随冷菜，头盘菜或者海鲜类菜肴饮用，红葡萄酒则要伴随牛肉，羊肉或者禽类肉饮用。而餐后酒，例如白兰地一般会在主菜后上桌。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。另外，海鲜和奶制品类也很多，其共同的特点是比较清淡，富含维生素和蛋白质，非常利于人体健康。
烟三文鱼鹅肝酱是一道鲜香爽口、风味独特的头盘。其原料有烟熏三文鱼、意大利油醋汁、红叶生菜、细菊生菜、方包、水瓜纽。制作时先将解冻好的三文鱼片成片儿，然后卷成玫瑰花形；再将红叶生菜、细菊生菜卷成花形放于盘子一侧；再在盘中放入鹅肝酱和卷成花形的三文鱼3朵，淋上意大利油醋汁；再将方包烤制成金黄色，跟碟出餐。这样，一道营养丰富的烟三文鱼鹅肝酱就可以上桌了。
【结束语】开胃沙拉、鹅肝酱、鱼子酱、焗蜗牛、面包等等都属于西餐的前菜，这些前菜往往会更符合我们空腹时的胃，可以让你的胃更好的品尝接下来的菜肴。