生意红火|华莱士杨国福呷哺呷哺又上黑榜只道歉不改正的怪圈元凶到底是谁？生意红火

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生意红火，黑榜常客。 10月9日，北京市消协汇总发布了近期存在食品安全问题的餐饮企业名单：排在首位的华莱士被通报次数多达17次，杨国福麻辣烫、呷哺呷哺、蜜雪冰城等当红餐饮店均被点名。保障食安似乎与企业道歉划了等号：每一次曝光后， “社交平台道歉——门店整改——承诺保证”似乎已成为标准操作。屡错屡犯背后，是资本驱使下，餐饮品牌门店快速扩张圈地之下的疲于监管。
第N次的整改后翻车
品牌连锁餐饮店又又又出事了。
日前，北京市、区市场监管局对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查。 10月9日，市消协汇总发布了近期存在食品安全问题的餐饮企业名单：华莱士被通报次数多达17次，排在首位，杨国福麻辣烫和呷哺呷哺位列第二名和第三名。

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此外，味多美、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥俩等均位列其中。
华莱士的17次通报中，包括使用不洁原材料等严重问题：9月2日，昌平区市场监管局通报，在对华莱士炸鸡霍营店的检查中发现其涉嫌使用污秽不洁的食品原材料，经立案查处，拟依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元。
被通报次数均为14次的杨国福麻辣烫和呷哺呷哺均现“黑厨房”：海淀区市场监管局通报，对杨国福麻辣烫进行检查时，发现存在经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告处罚。 10月9日，西城区市场监管局通报，在对呷哺呷哺北京第357分店进行检查中发现，专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启，地面有积油积水。
正在筹备A股上市的蜜雪冰城也被点名：海淀区市场监管局通报的两家蜜雪冰城连锁店，存在食品经营条件不符合食品安全要求、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作等问题。

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《消费钛度》通过华莱士官方微博看到，有关食安的致歉声明已有4次。 “对食品安全问题持零容忍态度，一旦发现，绝不姑息。 ”“坚守食品安全底线”、“反省存在管理漏洞” ，屡错屡犯屡有回应。和华莱士一样，杨国福麻辣烫、胖哥俩当下最热门的微博也是其致歉声明，立整改Flag 。有网友在留言中挂出其上一次因食品安全问题见报的截图，称“老调重弹” 。
保障食安似乎与道歉划等号。有业内人士质疑称，每一次曝光后， “社交平台道歉——门店停业整改——承诺保证”已经成为企业标准操作，待监管风头一过，一切照旧。
以规模对冲食品安全
除了媒体曝光、监管部门检查出的问题，消费者日常在餐饮店踩的坑更难以统计。单在黑猫投诉平台上可见，针对华莱士的投诉目前有超1130条，蜜雪冰城也达1600条以上。
黑榜常客背后，是红火的生意扩张。公开报道显示，截至今年6月华莱士在全国范围内有1.8万多家门店，数量超过肯德基和麦当劳全国门店的总和，被称为中国本土快餐之王。据华士食品2020年财报，公司全年营业收入34.94亿元，归属于挂牌公司股东的净利润0.92亿元。 2021年半年度，净利超0.78亿元。市场分析人士郭宇轩指出，华莱士频频被爆出食品安全问题，折射出其门店快速扩张之下的疲于监管。
“门店众筹”是华莱士官宣的门店外扩模式。据报道，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工转变成合伙关系；对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。有分析人士指出，用极低的开店门槛与标准化的店面设计将店主“圈住”后，华莱士从餐饮原料销售中获取回报，赚每个门店的采购利润。

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