生意红火|华莱士杨国福呷哺呷哺又上黑榜只道歉不改正的怪圈元凶到底是谁？( 二 ) 生意红火

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“以低价策略野蛮生长，用规模对冲食品安全的潜在风险，这样的打法无疑是利益最大化的。 ”在郭宇轩看来，华莱士食安问题频出，不再是单个员工素质的问题，而是企业自身存在制度性缺陷。
同样屡上黑榜的杨国福麻辣烫，是一个基于加盟的“大户” 。数据显示， 2019年杨国福加盟店已经遍布全国23个省市、400座城市，并对海外市场进行了战略拓展。到目前为止，杨国福门店数量已拓展至6000家以上。除了上海地区的3家直营店，其他门店均为加盟店。今年7月被曝光黑后厨问题后，杨国福董事长助理李双印公开表示：“由于杨国福门店体量较大，总部并未强制要求所有加盟店与消杀公司合作。 ”
“对于餐饮企业而言，加盟扩张是一把双刃剑。品牌方在选择加盟模式时，一定要掌握或兼顾直营门店和加盟门店的比例，更要加大对加盟门店的督导督查力度。 ”中国食品产业分析师朱丹蓬向《消费钛度》分析称。
餐饮业或面临大整顿
登上此次北京食品安全大检查黑榜的蜜雪冰城、胖哥俩，同样也走在加盟圈地的路上。
以胖哥俩为例，目前在全国已经开了400多家分店，高峰期以5天开一家店的速度快速扩张。
正在筹备IPO的蜜雪冰城在2020年成为国内首家突破万家门店的茶饮品牌，现在其数量已接近两万家。
有分析称，食安问题频出源于资本鞭挞下的不断压缩：餐饮品牌追求市占率，快速扩容加盟店不仅能回笼部分资金，还可以做大营收，为后续融资及上市提供足够大的估值空间。为此，造成重营销，轻管理，重门店数量，轻供应链、人员专业化资质等建设，必然会带来食品安全事故隐患。

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在业内专家及普通消费者眼中，食品安全问题并非短时间内就能够得到解决，需靠自律与他律。北京商业经济学会副会长赖阳公开指出：“无论是直营还是加盟店，都应该以同样严格的标准进行管控。此外，个体商户与连锁企业的处罚力度应一致，使全行业提升食品安全把控的成本，在更加公平的环境下，鼓励更多企业连锁化规模化发展，从而使整个市场全面进化。 ”赖阳表示，加大食品安全问题处罚力度能够对企业造成威慑，而足够的威慑会使企业投入更多成本加强食品安全管理。
在朱丹蓬看来，单靠开店圈地并不能长久地引发资本兴趣：“食品安全方面做得很差，客单价最高之后整体亏损，企业股票最终也会无人问津。做大单店的营收跟利润才是发展的关键。 ”同时，朱丹蓬表示，从最近国家密集对食品企业违规行为进行处罚可以看出，国家把监管重心放到了整个消费端，未来整个餐饮行业或将面临大规模的抽查及整顿。
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生意红火|华莱士杨国福呷哺呷哺又上黑榜 只道歉不改正的怪圈 元凶到底是谁？( 二 )

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