花椒|卷心菜，夫妻肺片，烤箱版酸辣烤鱼，蒜香烩肥肠的做法烤箱|烩肥肠|夫妻肺片|卷心菜

_原题为卷心菜，夫妻肺片，烤箱版酸辣烤鱼，蒜香烩肥肠的做法

文章图片

蒜香烩肥肠
食材：肥肠；葱；姜；蒜；高汤　；料酒　；鸡精　；酱油；盐；湿淀粉
做法
【花椒|卷心菜，夫妻肺片，烤箱版酸辣烤鱼，蒜香烩肥肠的做法】1.肥肠斜刀切成片，用开水氽透
2.葱姜蒜炝锅　加高汤　料酒　鸡精　酱油调色　盐
3.放肥肠　撇去浮沫　用调稀的湿淀粉勾成流芡

文章图片

烤箱版酸辣烤鱼
食材：草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜1-2个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
做法：
1、姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
2、腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
3、烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。
4、热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
5、素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
6、将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。

文章图片

卷心菜
配料:白菜1/2瓣/植物油3汤匙盐2克大蒜4瓣花椒20干辣椒10生抽1汤匙鸡精1茶匙醋少许
实践:
1. 用手把卷心菜撕成均匀的小块，厚的部分用刀片
2. 用水洗净，捞出沥干水分(沥干水分非常重要，否则炸的时候会变成炖菜)
【花椒|卷心菜，夫妻肺片，烤箱版酸辣烤鱼，蒜香烩肥肠的做法】3.将干辣椒的尾部切下，去籽，沿着辣椒的长度切成片，再把大蒜切成薄片
4. 烧热油锅，将胡椒粉用小火翻炒至微焦。把辣椒
5. 加入蒜片，用小火炒香(注意不要炒到辣椒干烧焦) 。
6. 加入卷心菜炒至深绿色半透明
7 .下盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出即可
夫妻肺片

文章图片

用料牛舌；牛肚；牛腱；牛头；花生仁碎；白酒2克；酱油4克；芝麻2克；花椒粉3克；味精3克；八角2克；花椒3克；肉桂2克；盐3克；辣椒油4克
做法:1.将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用