怎么吃海鲜才鲜教你正确选购海鲜 _生活百科

【怎么吃海鲜才鲜教你正确选购海鲜】想要自己的胃每天都能幸福，那么关键就在于大家是否拥有健康的饮食观念与好的烹煮食物技巧，对于海鲜是很多人的最爱，包括了鱼、虾、贝类等等，无沦是海水或者淡水海鲜都需要新鲜的才更加美味。

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什么样的新鲜除了直接捞捕之外，有很多品项已经可以透过养殖，提供生长环境来收取渔获，包括导引海水入池，以养殖海生鱼类，以及各地的淡水鱼塭都是，但不管来自天然捞捕还是人工养殖，﹁新鲜﹂都是品尝海鲜最重要的条件，少了这个条件便毫无口感可言，甚至容易造成伤害。
海鲜不新鲜的因素有二，一是生长环境受到污染，例如辐射物、有毒的污水排放，其次是保存不当导致变质。消费者不能以为深海鱼比较健康，养殖鱼就一定有土味的刻板印象，要看生长地区和养殖环境。

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选购海鲜是否来自受污染地区，除了靠政府把关、媒体报导之外，一般消费者很难自己检验，保存不当则是可以自己掌握。首先购买时就要选择新鲜度好的海鲜，利用目视、手触、鼻嗅这些动作去辨识要买的品项是否新鲜。
其次是与销售者建立信赖感，可以减少个人因经验不足可能的失误，最后的关键才是对价格的认同与接受，品质好、新鲜度高的海鲜，价格相对贵些，死鱼烂虾当然比较便宜，但如果因为便宜就去买、去吃新鲜度不足的海鲜，小则口感尽失，大则可能因此造成食物中毒或过敏，就得不偿失了。
海鲜有它的保鲜期限，即便是信任的商家、新鲜度高的品质，我也建议吃多少买多少，当天买当天烹调吃完，这是尝鲜的不二法门，品质再好、再喜欢吃，若是买多了吃不完，必须冷冻保存，再吃的风味也会打折，因为鱼摊早已经将渔货曝露在保鲜条件有限的空间一段时间了，当天烹调已是极限，如果再放入冷冻库冰存，风味怎么可能好，所以海鲜是最需要小心照顾的食材。

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烹调法或生吃烹调法也是影响海鲜风味的因素之一，做法简单的清蒸、川烫，比红烧、油炸更能品尝海鲜的风味，而调味料的多寡则是影响风味的关键，酱料用得越多，越嚐不到原味，新鲜度差的海鲜，利用酱料倒是可以掩饰它的气味，但对新鲜的海鲜可能就糟蹋了，这种情况在餐厅尤其明显，如果服务生不断建议您点酱烧、糖醋的吃法，很可能是为了推销一些新鲜度较差的库存品，这也是清蒸比糖醋或豆瓣调味的价格贵的原因，因为做法简单、调味料少的烹调，是遮不住腥羶味的，因此我从不在餐厅点口味重的海鲜，真喜欢吃，最好自己做，至少材料绝对新鲜。
那么生吃海鲜是不是更能品尝生鲜的美味？例如日式的生鱼片、法国的生蚝、韩国的活鱆鱼，都是以生吃闻名的美味，其实这些食物都要另外沾调味料，也不算原汁原味。
其次饮食习惯不同，处理过程也不相同，尤其经过长途运送，若是保存方式或处理不当，这种生鲜食物的含菌量是非常高的，大肠桿菌、幽门氏菌都会造成对身体的伤害，真想尝试，偶尔吃点就好，还要注意店家食材的新鲜度与厨师的卫生习惯，至于饭店自助餐那种无限量供应的生鱼片，还是少吃的好。

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保鲜&烹调要领新鲜的海鲜，在烹调前的保鲜也很重要，一般菜场都会先替客人做刮鳞、剖开、去内臟的动作，但是买回家还是要再清洗过，然后擦乾水分、淋上酒，再放冰箱冷藏，不要以为抹盐可以防腐，原本鲜嫩的鱼肉，抹了盐反而会让鱼肉紧缩，蒸出来就没那么嫩了。
此外，烹调海鲜常需添加辛香料来达到去腥和提味的效果，而清蒸类的食材，为了表现食物的新鲜和口感的清爽，辛香料和调味料都不会用得太多，只有红烧和重口味的热炒，才会添加葱姜蒜之外的辣椒、九层塔之类的香料，若是鲜度差些也很容易掩饰过去，所以，最美味的海鲜，还是以清淡为上。

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怎么吃海鲜才鲜 教你正确选购海鲜

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