导读：新材指数对不锈钢锅具使用安全性进行分级1、新材指数在工信部钢铁产品质量分级专项支持...|行业参考——新材指数发布49种热销不锈钢锅具质量安全分级排名( 四 ) 导读：

前文中提到，按照我们中国人的饮食习惯，几乎所有的菜肴里都少不了添加食盐，其中氯化钠（NaCl）浓度更是能达到1~5% 。现通过对比几组不同材质的不锈钢锅具在国标规定的标准环境和含盐的强化环境下的重金属溶出数据，就会明白为什么不同材质的使用安全性会差距如此之大，尤其是410S材质的不锈钢锅具。
标准环境和含盐强化环境下的Cr溶出情况

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可以看出，当在溶液中加入盐之后， 304、430、200Jx和410S不锈钢溶液中的Cr溶出值均提高，其中410S材质的Cr离子含量变化最显著。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中给出的参考值， 18岁以上人群每天的Cr摄入量参考值为0.03mg 。 304不锈钢无论在国标规定的标准环境和本试验含盐的强化环境测试中，每100g溶液中的Cr溶出值均低于中国营养学会成人参考摄入量，因此使用安全性高。而410S不锈钢在国标规定的标准环境和本试验含盐的强化环境测试中，每100g溶液中的Cr溶出值分别达到了0.089mg、13.2mg和24mg ，分别为中国营养学会成人参考摄入量的3倍、440倍和800倍，令人惊叹。若长期使用，势必将会对身体健康产生影响。 410S不锈钢锅具的表现如此之差，建议在选择餐具时慎重考虑。
最后，鉴于目前市场上43%都是非304材质的不锈钢锅具产品，鱼龙混杂。建议大家在购买时看清产品介绍，根据道哥本次买锅的经验，在网页或合格证中明确注明使用“304不锈钢”、“18-10不锈钢”或“奥氏体不锈钢”的产品可以优先考虑。仅注明“优质不锈钢”、“食品级不锈钢”的产品大概率是200系和400系材质，还需慎重选择。
安全性是不锈钢餐厨具行业未来的发展方向和优势，安全性的载体就是材料。从排名中看出，我国不锈钢餐厨具行业并不缺乏国际一流的工艺水平和产品质量，但也同时存在着庞大的低质群体，这种质量差异直接体现在选用材料的差异上。如何让高质量产品获得与国际品牌同等的竞争优势，如何减少低质产品对市场的不良影响，是我国不锈钢餐厨具行业高质量发展道路上必须要解决的问题。
为此有以下建议：
1、升级相关国家标准。 1988年版《不锈钢食具容器卫生标准》对锅具用不锈钢有明确限定，仅限于几个300系不锈钢牌号， 2011年标准修订后放宽了材质要求；两个版本的标准中均只有4%醋酸考核要求，没有考虑到中国人高盐的饮食习惯带来的影响；在各方关注下， 2016年版标准增加了锅具厂商标注材质的要求，但并未说明不同材质的适用环境。该标准的修订和升级，不仅能够更好地满足中国民众对食品安全日益升级的关切，并且随着中餐的国际化，也有助于国产餐厨用品在国际市场上建立自己独有的话语权。
2、通过质量分级评价等手段扩展企业和民众的认知。民众健康无小事。但技术的进步、认识的提升都需要时间。绝大多数企业并非主观上想生产劣质产品，信奉物美价廉的民众认为只要是合格产品其质量就没有区别。需要有新的机制，来消除生产企业和用户群体在认知上的盲区和信息不对称。质量分级评价就是一种有效可行的机制。
3、推广针对个人和家庭的检测评价服务。目前的检测认证多是针对企业（2B）的，缺少2C的针对个人服务的资源和渠道。这是未来必然兴起的庞大需求、也是相关行业的机遇。
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