华莱士是直营还是加盟,有华莱士加盟店吗 _生活百科

对于炸鸡、汉堡等进口产品，麦当劳、肯德基等国外品牌长期占据消费者视野。但在一二线城市之外，大品牌无法覆盖的地区，年产值100亿元，却有上万家门店没有加盟。数量超过麦当劳、肯德基所有门店总和的隐形冠军3354华莱士濒临破产，今年营收25亿元。

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就像所有的传说都有一个不显眼的开始一样，创始人华怀庆和华怀玉是最早在店前厂后做皮鞋连锁生意的。一次偶然的机会，他们在福建福州拿下了一个两层的商铺，二楼不容易转租，于是两兄弟一起做了一些事情。偶然听人说炸鸡汉堡之类的快餐容易做而且有利可图，于是他们把二楼装修成了炸鸡店，这也是华莱士品牌的出发点。

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【华莱士是直营还是加盟,有华莱士加盟店吗】起初因为对餐饮行业陌生，他们在产品定价和门店结构上都模仿麦当劳，包括两层楼和儿童乐园。一开始炸鸡店勉强盈利，但好景不长。几个月后，对面开了一家Dicos 。炸鸡餐馆生意冷清，濒临倒闭。飞轮海兄弟决定碰碰运气，推出了“特价123”，就是乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的促销活动。结果，第一天的营业额从平时的2000元增加到4000元；第二天就达到了6000元；第三天就突破8000元，甚至高达1万元，创历史新高。

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虽然这次测试以失败告终，但它极大地鼓舞了兄弟俩。他们认为炸鸡汉堡虽然是国外快餐，但进入中国市场已经很多年了，消费者已经有了足够的认知基础。当时，麦当劳进入一线城市。过高的定价与三四线城市的消费能力不匹配。2000年左右三四线城市的市场情况应该是70年代的美国二三线城市，而当时的麦当劳是廉价快餐的代表，然后，然而，在这次促销中亏损的原因是缺乏成本优势。降低边际成本，需要一定规模的门店才能达到数量效应。

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于是飞轮海兄弟决定把自己的品牌定位为“低成本西式快餐”，做人们买得起的炸鸡。平价策略开始在华莱士扎根，产品与麦当劳、肯德基看齐，产品线尽可能精简，定价减半；空间上，儿童公园被砍掉，统一采购、设计、装修，最大限度降低单店投资成本；选址选择租金较低的二级地段和社区；走农村包围城市的路线，迂回竞争，避开与肯德基、麦当劳的正面竞争，华莱士5年时间在福州开了近100家店。

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时间到了2005年，飞轮海兄弟希望进入全国进一步降低成本，提出了十年百万店的想法。与其他拥有一万多家门店的品牌不同，华莱士的门店并不开放加盟，而是全部直接运营。起初，华莱士也开放加盟，但许多加盟店因经营不善遭受损失；与此同时，一些盈利的加盟店也想另起炉灶，很多苦练的经理都想辞职创业，品牌走不远。

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在各种压力下，飞轮海兄弟决定引入律师事务所的合伙人机制，以合伙的形式将对店铺做出宝贵贡献的相关人员与店铺绑定。比如，只有公司总部员工(前员工)、各单店员工、有门店资源的人、老板、有公司业务往来的熟人才有资格申请合伙。同时，个人不允许100%持股。找到店后，总部和出资方共同出资，总部占60%的股份。

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品牌总部用投资者的钱开店，从当地招聘员工，
、部分单店利润，只赚供应链的钱，由于大批采购带来强大议价能力，原料物流成本低，中间的差价颇为可观。这样一来有钱出钱，有力出力，人人都是老板的模式，对内能够解决员工的积极性、稳定性，将风险分摊提高整体企业的抗打击能力，店铺的存活率也直线上升。

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这也让华莱士在竞价策略上更加得心应手，在门店进入一个区域时选择利用低廉的价格消耗对手，同品质炸鸡店在面对价格更便宜、品牌影响力高、毛利更高、还亏得起的华莱士毫无招架之力。门店遍布三四线城镇的华莱士一般以80平米不到的店面、12个餐位，四个员工就能成店；此外华莱士不打广告，在营销推广方面的费用就大大降低，这就让成本进一步缩减；此外小镇青年对炸鸡的要求不高，便宜量大即可，这也是华莱士能够在不到十年时间里达到了百城千店的重要原因。

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2019年华莱士在拥有12000家门店时，进行了一次品牌升级，从外在的品牌形象到品牌文化，并将性价比极高的蜜汁手扒鸡定位为拳头产品，将logo更加具象化，并提出“全鸡配汉堡，华莱士吃好”的口号，与肯德基、麦当劳的炸鸡进行区隔，辅助以全新升级的空间体系，强化了华莱士性价比超值的品牌印象。

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但与其他万家门店的企业一样，华莱士也同样存在很多问题，由于在审核加盟商经营资格能力、品质监管审查以及产品研发方面的缺失，很多门店股东同时也担任店长，为了节约成本无所不用其极，偷工减料时有发生，导致消费者遇到的产品与服务参差不齐，除了冷漠待遇外，被诟病最多的就是产品堪比“泻药”的威力，很多网友反映吃了其产品后会拉肚子。华莱士口碑好评率不高，以至于在很多消费者心中是低价低质的代表，极大地损害了品牌的沉淀与发展。

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餐饮行业作为复合业态，是以体验为驱动，复购为支撑的劳动密集行业，想要持续复购，除了保证产品品质外，服务与环境也至关重要，这些都是为了构成良好体验，只有消费者真正记住了，他才会在下次有需求的时候想起品牌，正是所谓占领消费者心智。左右成本的在采购、物流、管理、后厨往往是消费者看不见的地方，而在产品细节、服务质量、空间环境这些消费者看得见的地方也同样重要，对于当下的华莱士来说，如何完善监管体系，杜绝食品安全事故，潜心下沉才是更为紧迫的课题。